干烧开片鲤鱼(2/2)

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正卧着金黄的豆腐。这豆腐提前煎过，表面发皱，结成貌似虎皮纹路的薄壳，随着沸腾的汤汁正轻轻晃动。灶眼里火力打开，锅中汤汁渐收，豆腐就可以出锅装盘了。

    桌上的红烧肉连带着酱汁都被一扫而空，这道豆腐来的正是时候。

    这回是孙通才伸脖往盘里一看，笑了：“原来虎皮豆腐是这个意思，果然神似。”

    有了刚下肚的红烧肉充饥解馋，众人品尝起豆腐来更多了几分耐心，细细感受起虎皮豆腐外焦里嫩、嫩而不松的口感，还有这油香而不腻的丰富滋味。

    卢生宝抱着碗都没放下来过，期待地问：“刚才服务员说，我们还有一道鱼是不？”

    还有一道干烧开片鲤鱼！

    厨房水缸里养着的这尾鲤鱼正好，两斤大小最是鲜嫩。

    小玲自告奋要帮忙：“我在家里也下厨的，让我来帮忙杀鱼吧。”

    向云蔚笑着摇摇头：“这道菜下刀有讲究，还是我自己来。”

    她伸手从缸中捞出鱼，利落地杀鱼去腮取内脏，又去掉腹内散发腥味的黑膜。然后用刀从脊背一气片至尾，将鱼劈成对尾大片，再一刀切下脊骨，翻过鱼身。一只鱼片开后鱼腹相连，摆在盘中就好似两条对尾鱼。

    小玲看了，张开口久久都说不出赞叹的话来。

    这确实是她杀不来的鱼。

    但这几道对于向云蔚来说，就好像吃饭喝水一样自然容易。她没有停歇，在鱼身上切斜刀口，用酒、酱油腌制起来。另外又切了肥肉、榨菜、冬菇、元葱、干辣椒、葱、蒜配料。本来还应该有鲜笋和胡萝卜，但饭店仓储有限，只能将就一些。

    起锅放油烧热，向云蔚扯起鱼尾下锅，直到鱼身炸成枣红色再捞起。另起锅下入准备好的配料煸炒，香味混合热气升起指使，就可以放入酱油、鲤鱼、白糖、醋和绍酒，转成小火慢慢将鱼肉烧透。

    这期间，香味持续从后厨飘散到大堂。

    卢生宝频频起身扭头去看，几乎要被香味勾得走进后厨。服务员见状赶忙来催，一推门，正好见向云蔚握着锅柄往前一送，红亮的鲤鱼从锅边跃起，凌空一翻，稳稳落入准备好的大瓷盘内。

    最后往盘内撒上翠绿的葱丝，向云蔚把盘子一递，出声喊呆滞的服务员回魂：“愣着做什么，快上菜。”

    服务员如梦初醒，端着盘子赶紧往大堂去。

    大堂里，卢生宝的脖子始终保持偏转的角度，一双眼睛直勾勾顶着厨房的门。只见门一开，在诱人的香味中，服务员从里面捧出一个大瓷盘，盘里是两条红亮的鲤鱼……不！是一条鱼！

    上桌以后卢生宝才瞧清楚，盘中不是两条鱼，而是一条被当中劈开做成首尾相连的鱼。鲤鱼通身红亮，芡汁还透着一丝晶莹，叫人一看就口水泛滥。他忍不住下筷，鱼肉鲜嫩却不散，一碰就下来块蒜瓣肉，蘸点酱汁再送入口中，鲜香咸辣，丰富的滋味一层又一层地冲击着口腔。

    卢生宝连连伸筷，简直停不下来。他一边吃一边对孙通才说：“孙书记，真幸运能和您签下合同！就冲今天这顿，我看以后我得常来啊！”

    孙通才喜笑颜开：“常来，当然欢迎你常来。下次我还在这里设宴款待卢老板！”

    后厨里，向云蔚还不知道自己这一露手，无形中帮银山镇谈成了多大的买卖。

    她正解着围裙和小玲说话。

    经过刚刚，小玲是十万分欣赏向云蔚，围在她身边叽叽喳喳地说“片鱼太厉害了，怎么一刀片成两条的”“把鱼翻出锅是怎么做到的”。

    向云蔚从不吝惜教授厨艺：“那个叫做大翻勺，像这样对造型要求保持原型不散不乱的菜，就需要用刀。主要是运用手腕和手臂的力量，翻的时候要果断，不能犹豫不决。”

    “太厉害了，我有一天能做大翻勺吗……”

    小玲话还没说完，就被人匆匆打断。

    门外冲进来一个膀大腰圆的男人，指着小玲就喊：“翻什么翻！你一个端菜的想啥呢，我看你是要翻出天去！”

    劈头盖脸一通，又立刻转向向云蔚：“你又是哪里来的！不知道后厨不能随便进吗！还不快从我的厨房滚出去！”