一品豆腐和钟卫国(1/2)

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    今天的收获远超过向云蔚的期待，更别说还开发了电影院门口摆摊的新思路。

    要好好庆祝一下！

    向云蔚回家前特地拐到去了市场，拿豆腐票割了一斤豆腐。市场的营业员见她没带盆来，热心地替她摘了片芭蕉叶包豆腐。绿叶裹着白豆腐，提在手上看着就喜人。

    带着这浓烈纯粹的豆香味，向云蔚回到了大洼村。

    农村生活艰苦，家家户户除了中午在生产队食堂吃顿饱饭，回家来都是吃点菜粥凑合充饥。更别说吃肉了，那是过年才有的奢望，向云蔚上回带回来的那条猪肉还挂在房梁上，已经熏成了肉干，一家人也舍不得吃。平日里，大家吃块豆腐就算是改善生活了。

    所以向云蔚把这块豆腐提回家的时候，受到了麦冬热烈欢迎。

    日落时分，天色渐晚，向云蔚烧起火。红亮的火舌时不时从灶台洞里蹿出，将铁锅舔得噼里啪啦作响。

    今个老百姓真呀真高兴~向云蔚打算做一道正经的宴会菜，做道一品豆腐！

    这是道著名的孔府菜，她上辈子还是湖春大酒楼主厨的时候，在担任一届全国烹饪大赛的评委时，品尝过这道拿下热菜金奖的一品豆腐。

    那道一品豆腐用了大虾、海参、干贝、蟹黄、冬笋、鲜蘑、鸡肉、青豆八种珍品食材，搭配豆腐混合蛋清打成茸状，再重新塑型制成折扇模样，上屉蒸熟，造型华贵典雅，滋味丰富。

    向云蔚现在闭上眼睛还能回忆起豆腐入口的鲜嫩咸鲜。

    当然，她在大洼村是找不出大虾或者是海参，或是八种珍品食材的任何一种。但是不要紧，一品豆腐的本质是将豆腐搭配珍稀配料，蒸熟后再浇卤汁。

    抓住这道菜的本质，因地制宜就是了。

    她可是湖春大酒楼的向主厨，由她掌勺，就算是用凡料也能做出一品的豆腐！

    向云蔚看上了房梁上挂着的那条肉干。

    她特地等钟鸿羽从地里回来，把房梁上面那块肉干取下来。他个高，踩着木墩手臂一举就够到了。

    意外的是，钟奶奶也没有像往常那样唠叨。

    向云蔚豪迈地切下一大块肉干，剁成肉沫。豆腐入滚水加盐煮一会，使豆腐吐水分、入盐味、去豆腥味。然后捞出捣碎，加上肉沫、一颗鸡蛋的蛋清拌在一起。她把盆交给麦冬，让她蹲在旁边搅拌。

    锅正热着，向云蔚用一块肥肉擦润锅底。将蛋黄液小心倒入，摊出一个金灿灿、黄澄澄的完美圆形。她用锅铲一揭，就把这张蛋饼轻松取出来。晾凉的蛋饼摊平切成手掌大小的方块，放上搅拌好的豆腐茸，包裹成金黄的小方包。锅里加水烧开，再把豆腐包上锅蒸十五分钟。

    麦冬在旁边眼巴巴地看着，一见豆腐包取出来就忍不住问：“可以吃了吗！”

    向云蔚冲她眨眨眼：“还有最重要的一步！”

    重新起锅，再切两片肥肉扔进锅里，见它们在热锅里滋滋冒出油花，烧出肉香味。等到所有的油脂都被煎出，肥肉蜷缩起来，变得金黄的肉渣，再下姜末和葱末爆炒出香味，离火倒入酱油调和成卤汁。揭开盖在豆腐上的盘子，将滚烫的卤汁浇上去，金黄的豆腐、鲜红的卤汁，光是看着就叫人咽口水。

    麦冬一路追着钟鸿羽，看豆腐端上炕桌。又跑出去端来大家的碗筷摆好，忙进忙出，就急着想要吃上一口这金黄宝贝的豆腐！

    向云蔚见她这幅模样实在可爱，但还是叫她先吃玉米窝窝，豆腐要先晾一会。

    “小孩子吃这么烫，要把舌头和肚子烫坏的。”

    但她这个大人就不会被管着。她夹了一块豆腐就下嘴，咬破外头弹性十足的蛋皮，里面嫩滑的豆腐就滑进肚子里，烫得人直吸气，又忍不住继续吃。正所谓“一烫抵三鲜”，滚烫的卤汁更增添豆腐的鲜香，只觉得满嘴咸香，实在过瘾。

    钟奶奶吃豆腐有着老人的稳重，夹在碗里吹凉，再一口一口慢慢抿。她的牙齿掉了好些个，最爱吃这样软烂的东西，不用多嚼，味道又足。轻轻一抿，香嫩的豆腐就滑进肚子里了。

    钟鸿羽虽然没说话，但也埋头吃得开心。他伸筷夹的豆腐最少，但爱玉米窝窝浸到豆腐汤汁里去。热乎乎的窝窝浸着汤汁里的猪油，咬上一口，窝窝也带着肉脂的荤香。

    一家人都吃得畅快。向云蔚决定今后多买些豆腐来，既好吃又具有丰富的蛋白质，相比起肉蛋奶又便宜，经济又实惠，是眼下最适合他们四人的营养品了。

    现在一人一月只发半斤豆腐票，若想要多买就得花钱。她还是得尽快把米花糖的生意做起来。

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