香炸藕夹(2/2)

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  不如想想今晚卖些什么。

    鸡蛋灌饼卖得再好也只能卖一个上午，与其白白浪费下午和夜晚的时光，不如利用起来，再赚些租店钱。

    想来想去，林稚决定在夜市卖藕夹。

    本朝的藕夹不叫藕夹，叫“夹子”或者“夹儿”，用料也不只用藕片，还有茄片、菌片或笋片。

    临安夜市的夹儿有几十种：蛾眉夹儿、笋肉夹儿、油炸夹儿、金梃夹儿、江鱼夹儿、肝脏夹儿……还有各种各样的素夹子，统称为“诸色油炸素夹儿”。1

    这么多种类的夹子，独独没有“猪肉夹儿”。于是，林稚准备重操振兴本朝猪肉大业，卖猪肉藕夹。

    正好前日买来的莲藕还有剩余，便拿来试手。挑粗细均匀的藕段，削皮切成厚薄一致的藕片，带点肥的猪肉剁成肉糜，加葱姜末、酱油和盐调味，夹在两片藕片中间。

    取面粉和水，打一颗鸡蛋，调成面糊。藕夹在面糊里打个滚，封住口，放油锅里慢煎，颜色变成金黄后夹出。

    林稚从前也吃过蒸熟的藕夹，酥软绵糯，味道也很不错，但总觉得不如炸过的好吃。

    沥过油的藕夹撒上孜然和椒盐，黄澄澄、油润润的。咬一口，面糊口感松脆，香甜脆口的藕片夹着鲜嫩多汁的肉馅，口感丰富，香酥可口。

    为了平衡荤素，有了肉馅的藕夹，自然也少不了素馅的。

    素馅藕夹和肉馅的做法大差不差，只不过里面的馅料从肉糜换成了葱段。大葱切好，用酱油、盐等调料腌制，在藕片中夹好，炸过以后味道酥脆可口，不比肉馅的味道差。

    然而事实证明，还是肉馅的藕夹卖得更好。

    林稚推着炉车来到夜市，刚把东西摆出来，便有熟客认出了他。

    “呀，卖鸡蛋煎饼的小郎君来夜市了！”

    “这下好了，不愁晚上没嚼头了。”

    说话的大多是女郎。

    “小郎君早晚都出摊，会不会太辛苦了？”

    林稚笑着道：“还好，也不算很辛苦。”

    见他摆出的是藕夹，还是猪肉馅的，人们回忆起猪肉肠的丰腴滋味，很快就卖出一半。对比之下，一旁的素馅藕夹就显得有些可怜。

    为了拉动素馅藕夹的销量，林稚想了想，提笔在食牌上写了一行字：猪肉夹儿一个六文，素馅夹儿一个五文，一荤一素共十文。

    这种价格不贵的小吃，优惠一文已经算是不小的实惠，当即便有人买下一套。

    对方是个衣着朴素的小娘子，盯着食牌上的字看了几眼，笑道：“小郎君不光吃食做得好，字也写得这么好看。”

    闻言，林稚笑了笑。前世被母亲强迫报了个书法班，学了几月，自然和书法大家不能相提并论，但在市井之中写些价目，倒也够用。

    有了“组合优惠政策”，再加上素馅藕夹本就味道可口，尽管仍旧比不得猪肉夹儿卖得多，却也卖了不少，只剩下四五个。

    放一段时间的藕夹会稍稍变软，影响口感，林稚将这些藕夹下了锅，进行二次复炸。

    他不像其他小贩一样大声叫卖吆喝，安安静静偏安一隅，在喧闹的市井街头自成一道风景，无疑让人眼前一亮。

    听着油锅里咕嘟咕嘟的声音，林稚神游天外，想象未来的店铺该怎样装修，忽然之间，喧闹的人群安静下来。

    转过头，他看见了一身绯衣、端坐马上的孟琼舟。