腐乳蒸肉(1/2)

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    食店开业那日，客舍的赵二娘送来一小坛腐乳作为贺礼。

    这东西不怕放，甚至放得越久味道越香醇。林稚把它搁在庖厨的角落位置，今日终于得空研究一下怎么吃它。

    最简单的吃法莫过于佐粥下饭、抹抹馒头片，但看枣红色的红方表面光泽鲜艳，切开后内部更是呈现少见的杏黄色，是上品腐乳。

    这样的腐乳直接就馒头吃……未免有些暴殄天物。

    林稚决定把简单的事情复杂化，做一道腐乳蒸肉。

    腐乳蒸肉和红烧肉师出同源，做法大差不差，只比红烧肉多了一道“蒸”的步骤。

    因其蒸制以后颜色红亮、色若玫瑰，腐乳蒸肉还有个更诗意的名字，玫瑰腐乳肉。

    比起红烧肉、东坡肉等等大名鼎鼎的五花肉菜，林稚更中意这道玫瑰腐乳肉。

    以前不懂，现在想来大约只因为自己是个颜控——腐乳蒸肉比红烧肉颜色更好看。

    颜控的林稚去集市挑了几斤肥瘦相间的五花肉，回到食店把肉清洗干净，汆去血水。

    切成块的五花肉煸出油脂，放腐乳汁、糖盐和黄酒翻炒片刻，待五花肉裹上酱汁后扔几片葱姜进去，一同滚水慢煮。

    还没怎么样，肉香味就已经飘了出来。

    堂内咬着鸡蛋灌饼的食客不约而同地想：“什么味道这般香？”

    他们没法去到庖厨，沈小七却可以，捡了个把碗端进后厨的间隙，问林稚：“阿郎这是炖的什么肉，香得很，刚才好几个食客都问我。”

    这次林稚没跟他卖关子：“就是五花肉。”

    “一会儿做腐乳蒸肉吃。”

    沈小七嘿嘿道：“闻着就好吃！”能把寻常猪肉做出如此香味，也就他家阿郎能做到了。

    炖肉这段时间不需要看锅，林稚从炉架取下程砚清预定的三只烤鸭，拿刀开始片鸭子。

    几天烤鸭卖下来，他的刀工得到了大幅提升，片出来的鸭子肥瘦均匀，每一片鸭肉上都带着酥脆的鸭皮。

    林稚不无得意地想，照这个速度下去，是不是再过几天就能做文思豆腐了？

    三只鸭子片完、黄瓜条和京葱丝都切好，那边的腐乳肉也炖得差不多了。

    掀开锅盖，一股白汽先蒸腾而出，紧接着，浓郁的肉香扑鼻而来。雾白的水蒸气散尽，一锅色泽油润红亮的腐乳肉尽数呈现在眼前。

    四四方方的肉块深红油亮，肉皮颜色最深，肥瘦肉部分稍淡，不分你我地挨在一起，油脂四溢，香气扑鼻，仔细闻还能闻到腐乳独特的咸鲜，光是看着就让人心满意足。

    然而还是不能吃，需得再蒸一个时辰才算大功告成。

    把这锅腐乳肉倒进大碗里，底下的汤汁浇上去，隔水慢慢蒸着，林稚洗净双手，推开门，打算去前堂看看有没有需要自己帮忙的地方。

    谁知大堂内十几个座位坐得满满当当，喝茶的喝茶，闲聊的闲聊，就是没人在吃饭。

    但也没人走。

    林稚低声问正在添茶的沈小七：“……这是怎么回事？”

    沈小七放下手中茶壶，“他们都在等阿郎你做的炖肉呢。”

    不是吧……香得都让人不肯走了？

    林稚正在自我怀疑，仿佛是为了验证沈小七的话一样，有食客问道：“这炖肉大概什么时候能好？”

    “大约还要一个时辰。”林稚如实回答，顺便纠正，“其实不完全是炖，炖完需得再蒸一遍，这样味道更好。”

    那食客了然地点点头：“怪不得时间这么长，原来还要再蒸-->>

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