水煮鱼片(1/2)
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因有了新厨师,林稚琢磨着要好好开发几道新菜。他问阿青:“都会做什么鱼菜?”
“都能做得。”
听听,多大的口气!出自自家厨师之口,林稚自然很喜闻乐见,沈小七却是在一旁直翻白眼。
他又问:“会做水煮鱼吗?”
到底是道新式菜品,对于此时的人民还是太过超前,阿青皱皱眉:“用白水煮?”
本朝确实有人喜欢吃白煮鱼。
慈幼局旁有一家猎户姓袁,那袁猎户隔三岔五用鱼肉打牙祭,用的就是白煮法。
据他所说,不加盐的鱼肉别有一番风味,细细品尝,极其清和。
这大概就是吃出了“禅意”。可惜林稚俗人一个,只喜欢吃放了盐的鱼。
他和阿青解释:“虽说是水煮鱼,鱼片却并不是用白水煮出来的,大多用高汤吊底,连同黄酒、酱油、辣……嗯,茱萸,一同煮熟,最后淋一勺热油激出香味。”
光是听他一番描述,沈小七都馋得直咽口水,“阿郎,你怎么不早些上新这道菜啊,听着就好吃,肯定能热卖!”
林稚莞尔:“一道一道来,哪能一口气吃成个胖子?现在上新也不晚。”
“不错。”阿青若有所思,“可以试试。”
说试就试,沈小七拿着买鱼钱上了街,不到两刻钟便提着两条大黑鱼回来了。
“阿郎好运气,那鱼贩说今日只网到两条这么大的鱼,全都被我买回来了!”
林稚冲他比了个大拇指。
鱼是刚捕上来的,新鲜得很,直甩尾巴。沈小七一脸严肃地拿着一根木棒,正思索该怎么下手才能让它死得没那么痛苦,忽然眼珠一转,“阿青,你来!”
见阿青没什么异议地接过木棒,沈小七看他顺眼不少。
到底是烹鱼高手,一木棒下去鱼就不动了,阿青面无表情地剖去鱼鳞内脏,切头去尾,临到要片鱼片的时候,开口问林稚:“鱼片要薄一点还是厚一点?”
林稚想了想前世外祖父做水煮鱼的手法,道:“薄片。”
阿青依言把鱼肉片成薄片,不需林稚吩咐,用胡椒粉、生粉、黄酒和蛋清把鱼片抓匀,按照两人刚才的谈话,下八角、桂皮、花椒,最后浇上一大勺茱萸酱,加高汤煮开。
这些步骤都没什么问题,林稚时不时提点几句“加鱼骨一起煮,味道更鲜”、“可以烫些豆芽做垫菜”、“鱼片变白就能出锅”……
鲜辣的鱼香味铺天盖地,盈满了小小的庖厨,就连在外招待客人的阿蓝都忍不住探头道:“好香啊。”
正好快到午食饭点,林稚招呼他道:“阿蓝,先吃饭吧。”
“没事,现在客人正多,你们先吃,我一会儿再吃。”阿蓝笑着补充,“大家可要记得给我留些。”
沈小七:“放心吧,阿郎绝对不会亏了你的!”
几人说话期间,阿青已经连汤带肉将鱼片倒入豆芽铺底的大碗里,撒上花椒、芝麻、蒜末和葱花,一勺热油淋上去,只听“呲啦”一声,一阵青烟腾起,呛香萦绕,还未入口就仿佛辣上了头。
沈小七-->>
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