毕罗、番茄酱、炸薯条(2/2)
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自由!店徒四壁,江杳杳又花了几日进行了一番装修和改造。寻了工匠将原本有些斑驳的墙壁粉饰一新,地上旧的青石砖若要全部换掉预算不足,于是便只略修补了破损之处。
操作的案台找木匠进行了定制,做成l型便于操作,另又定了几套小巧的桌椅。虽然食肆主打的是拿了就走的小吃类产品,但也定会有食客想要坐一坐。
灶台也已经搭好,又做了排风的烟囱,这一番下来,又花了江杳杳不少钱,好在锅碗瓢盆之前便已添置了不少,只需再去买些打包用的油纸。油纸并不便宜,不过羊毛出在羊身上,江杳杳的定价,比起没有用油纸的店家,是要高上一些的。
原来油纸大多被拿来做伞和糊窗,自江杳杳用油纸包食物后,食客们才发觉这油纸干净方便,也愿意为此多花些钱,毕竟这坊里附近住着的大部分都是富庶人家。有不少店家或小贩现在也学着江杳杳的样,开始用起了油纸。
而这几天江杳杳也没闲着,继续卖着鸡蛋饼,同时也给即将开业的食肆做做宣传。
有不少人已是她的老食客了,譬如现在面前这一位书生,每日去书院前必得来买上个加两个蛋的鸡蛋饼,一手拿书一手拿饼,边看边走边吃,托油纸的福,没有弄脏书卷。
书生正挑着酱料,听江杳杳说她马上要开食肆,高兴道:“这下可好了,再也不用担心下雨天小娘子会不出摊了!”
江杳杳在饼上刷上他要的番茄酱,仔细装好递过去,笑着请他多多来捧场。
她的酱料已由最初的一种发展到如今的四种,甜面酱,黄豆酱,海鲜酱,滋味最特别的,便是这番茄酱了。
这个朝代虽已有番茄,却很少入菜,多半是和果子一样啃着吃了,图个充饥解渴。江杳杳见市场上有卖番茄,便买了几斤回去试着做番茄酱。
番茄去皮后切成小块,找了个舂米的臼,将番茄捣碎后,连着汁一起倒进锅里,大火熬开,待咕噜咕噜滚起泡沫后,将火灭小,加入糖和少许的盐,边熬边搅拌开,番茄汁慢慢变得粘稠,待快熬好时,加入一点点的白醋,将熬好的番茄酱装入瓶中密封好,放到阴凉通风处,因着糖的防腐作用,能保存好一段时间。
这样做出来的番茄酱带着点沙沙的口感,酸甜可口,开胃得很。
刚熬完番茄酱,江杳杳便迫不及待地炸了份薯条蘸着吃。土豆切成条用冷水浸泡后,加盐煮至八成熟捞出沥干,裹上一层淀粉,起锅热油,待木筷放入油中冒起小气泡,倒入土豆条用筷子轻轻翻动,待炸至浅浅的金黄色,捞出再复炸一次,炸好的薯条外壳酥脆,内里软糯,蘸上酸甜的番茄酱,直把阿锦吃得瞪大了双眼。
炸完的油江杳杳舍不得扔,加入一碗面粉搅拌后静置,待杂质沉淀下来后,将上部分澄清的油保存好,这油用给食客是万万不能的,不过可以自己用来做酥皮点心吃。