毛氏红烧肉(1/2)
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见大家都等着她解释,沈令月开口:“我要说的另一件事就是这个。”沈令月顿了顿道,“前些日子我找嫂嫂要了些碎布,打算缝成帕子卖。因为怕成不了,让大家空欢喜一场,就没有说。”
许氏恍然大悟,对赵氏点了点头,“确实是这样,月娘半个月前找我要了些碎布,原来是缝帕子用的。”
看见沈令月带回来的东西,她一脸兴奋:“如今看来,是卖成了?”
“对,今日去县城,哥哥为我引荐了一家店,手帕卖出去了,得了一百六十文钱。”
一百六十文!所有人都倒抽一口冷气。
一百六十文,韩父和韩大郎在外面打十天短工才能挣到!
“用几块碎布就能挣这么多钱?”赵氏把铜钱捧起来,觉得自己像在做梦一样。
但看到沈令月买的东西,她又高兴不起来了。
“你竟花了这么多钱买肉!”她痛心疾首,“这钱能买多少鸡仔,下多少蛋!”
“娘,有了赚钱的门路,以后你就是想开养鸡场就行。”沈令月晃晃赵氏的胳膊,“再说我又不是天天这样买。”
“你还想天天买?”赵氏嗓门拔高。
沈令月心一横:“反正东西已经买了,不能退了。”
赵氏一噎,不说话了。
许氏见状也劝她,“月娘说得对,买都买了,不如让大家都高兴一场。”
见两个儿媳都劝她,赵氏也只能答应。只是脸一虎,“以后可不能再如此了!”
沈令月高兴地点头,“以后赚了钱,先交给娘。”
刚才大人们说话,安南一直在一旁安静地听着,到了灶房,才找到说话的机会。
她拉住许氏的裙子,伸出了手,“娘,给你。”
冰糖一直被安南攥在手里,都有些化了。
许氏不嫌弃,拿起冰糖惊讶地看着她,“这是哪来的糖块?”
“这是我赚得,给娘吃!”
“你赚得?”
“嫂嫂不知道,我能想到做手帕,还是多亏了安南。后来她还跟着我一起做,说要赚了钱给你买糖吃。”沈令月眉眼弯弯,“真是再没有比她更乖巧的孩子了。”
许氏听后眼眶一热,“我说你怎么去粘着你小婶了,原来是想给娘买糖吃。”
安南有这份心她就已经心满意足了,“娘不吃,你吃吧。”
“娘吃,我吃过了!”见许氏不要,安南有些着急,踮着脚尖,非要把糖给她。
“嫂嫂,你就吃了吧,这是安南一片孝心。等以后有了钱,少不了她糖吃。”
沈令月劝了许氏一句,岔开话题。
“平日都是嫂嫂做饭,今日你也歇歇,这肉就让我来做吧。”
沈令月是见过这个年代如何炖肉的,要是把好好的五花肉用清水煮了,她要心疼死,她可是盼了这顿好久了。
许氏听了也没拒绝,只说要帮沈令月打下手。
沈令月在市场选得是最好的下五花,层次分明,肥瘦相间,这种五花肉炖出来肥而不腻,口感最好。
难得吃一次肉,要做就做最好吃的,沈令月打算做最有名的毛氏红烧肉!
许氏生火,沈令月起锅。
农家炉灶热得快,锅很快就烫好了。
沈令月拿着五花肉开始用猪皮摩擦锅底,这样能减少腥味,现在买不起白酒更没有料酒,只能用这种土办法了。
摩擦过的猪皮表面焦黄,还沾着一层锅灰。
她直接用刀刃刮去锅灰,改刀将肉切成大块,然后下入冷水。
许氏在一旁好奇地看着,她从没见过这种做法。
平常人家炖肉,都是把肉放入水中煮熟,然后每次做饭的时候切几片,可没见过又烧猪皮又切大块的。
很快她更吃惊了。
只见沈令月换了口干净的锅,然后舀了一大勺菜籽油放了进去。
菜籽油倒入混烫的锅中,迅速冒起了密集的小气泡。
“!”这一大勺油着实把许氏给吓到了,这都够她用俩月了!
沈令月放油的时候也有些心虚,不敢看许氏。不过她在心里暗暗宽慰自己,以后能赚大钱,这点油根本不算什么。
没错,就是这样!她重新坦然起来。
快速地把肉块放入锅中煸炒,猪肉中的猪油被慢慢煸炒出来,肥肉的荤香挥发,闻着就觉得香。
毛氏红烧肉注重的就是色香味俱全,颜色自然不可或缺。
由于冰糖和白糖太贵,沈令月退而求其次,买了红砂糖回来,虽然甜味儿差些,但熬制出来照样能用。
红砂糖熬成液体,又冒起细密的泡沫,沈令月和另外两人说了声“离远点”,然后眼疾手快地把开水加进去,自己也快速闪到一边。
只听“滋啦—”一声,锅中的开水迅速爆开。
不再沸腾之后,锅中的水已经成了枣红色。
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