蛋黄酥(1/2)
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这蛋黄酥做起来还真的挺麻烦,白氏却是兴趣盎然,不厌其烦。其实黄寄北也只是前世在美食节目里面看到过制作方法而已,凭借着强大的记忆力,他一边回想一边给白氏描述着,而白氏真的就凭借着她的描述,把蛋黄酥给琢磨了出来!
先制作油皮,过筛的面粉里加入猪油、细糖,用手揉搓成屑状,缓缓加入清水,揉成光滑的面团。
再做油酥,用面粉和猪油揉成团。把油皮和油酥放在平口大陶盘中,盖上白布,静置两刻钟。把松弛后的油皮、油酥分成小份。
将油皮压扁,包入一份油酥,捏拢,收口朝上,一次做好,用细白布盖好,以免面团表皮吹风。
取出一份面团,擀成牛舌状,卷成筒状,收口朝上。依次全部做完,盖上细白布二次松弛一刻钟。
取一份面团继续擀成牛舌状,从上往下卷起,收口朝下。依次全部做完,三次松弛一刻钟。
取一份松弛好的油酥皮,收口朝上,大拇指从中间按下,然后四角向中间收紧成圆球状,然后擀成圆形。
咸蛋黄提前烤熟,晾凉后包进红豆沙里,再把红豆沙包进已经擀成圆形的油酥皮中,然后在包成圆球状的面团表面均匀的刷上蛋黄液,然后撒上芝麻。
然后就可以进烤炉了,只可惜这做烧饼的烤炉是竖状的,不像现代的烤箱可以平放进去,即使加了一层隔层,一次也不能放太多。
放进去后,等两刻钟时间就能出炉了。
烤好的蛋黄酥香气四溢,黄灿灿圆滚滚的特别好看!
第一个肯定是要给四娘这个小馋猫尝尝的,小姑娘迫不及待的一口咬下去。
蛋黄油汪汪的,酥皮层层分明,酥得掉渣,吃一口咸甜喷香,滋味特别好!
“阿兄,好好吃啊!我从来没吃过这么好吃的东西!”四娘眼中满是惊艳。
白氏和黄长植也拿起一个尝了尝。
“玉竹,你做的也太好吃了吧!”黄长植一个大男人都觉得这甜口的点心好吃,这也太酥脆了吧,豆沙是甜的,蛋黄却是咸的,融合在一起非但不冲突,还更加美味了。
黄寄北也尝了一个,不得不说白氏真的很有天赋,他自己都没把握能做成,白氏居然听了描述和大致流程就能摸索着做出来了。
白氏看着自己作出的成品也是分外的骄傲,自己没有丢娘亲的脸,自己真的是有做糕点的天赋的,她从小的愿望就是能有一家自己的糕点店,现在也算是实现了一小部分了吧。
黄家四口吃的正欢,旁边的客人可受不了了,这蛋黄酥烤的时候就香气四溢了,现在出炉了那香味更加霸道了。
“老板,这点心怎么卖了,我们也想尝一尝。”一位看起来不差钱的客人问到。
这一次白氏只先做了十五个试试水,刚才四娘吃了两个,黄长植、白氏和黄寄北各吃了一个,目前也就剩十个了,晚上收摊回去肯定是要给谢婆婆也带两个的。
这蛋黄酥成本可不便宜,虽然鸭蛋黄不贵,但这酥皮里的猪油,腌咸鸭蛋的白酒,都是用的好东西。白氏也是花了很多时间精力的。
黄寄北想着便和爹娘说道:
“阿爹阿娘,这蛋黄酥我们卖十文钱一个好不?”
“十文钱?小北,这贵了点吧,十文钱都可以吃一碗肉馅馄饨加个茶叶蛋了。”白氏惊讶的说道。
“二郎,这十文的确贵了点,我们这毕竟只是路边的茶棚。”黄长植说道。
黄寄北想了一下,的确,若是在县城是可以卖的上这价的,但自己家的只是小茶铺,这价格是高了点。
“那就八文一个吧,反正我们今天做的也不多,卖不掉就带回去自己吃了。”黄寄北说道。
黄长植和白氏表示可以。
黄寄北便对客人说道:
“这位老爷,这东西叫蛋黄酥,是用猪油、豆沙和蛋黄做的,成本不便宜,卖八文钱一个。”
在座的客人听了这个价格,顿时吓退了不少。
这位最先开口询问的客人却不在意,只说着:
“先拿一个给我尝尝,好吃的话我多买几个带回去给家里孩子们。”
“好嘞,我给您挑一个最大的!”黄寄北说道。
这位老爷一手拿起蛋黄酥,一手托着,越看越喜欢,一口咬下去,眼睛一亮,这东西,好吃!
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