第233章

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??柳老爷眯着眼,早知道,便将那个野小子认下又如何,还能借着这个关系,和柳家搭上呢。



??家里庶子那么多,管口饭就成……



??只现在追上,也来不及了,人家牌子也给了,想碰瓷儿都碰不上。



??不管柳家人怎么想,沈常念睡了一夜起来,傻儿子就吓了他一跳,只见封疾满嘴乌黑,看着像个啃了煤炭的。



??问了才知道,人家吃的乌饭。



??乌饭,是用南烛树叶取汁、浸泡糯米后、煮饭变成紫黑色的乌米饭,用乌饭树叶做乌米饭是传统立夏饭、农历四月初八更要吃乌米饭,这一习俗现今多流传于江南一带。



??民间相信吃乌米饭可以祛风解毒,防蚊叮虫咬,而且在立夏这天吃乌米饭,可以身强体健、平安如意。



??糯米经乌树叶汁的催化,吃了健脾胃、通肠道、安神明目。



??“瞧你吃了这许多,怕是今年连个喷嚏都不会多打了。”



??封疾嘿嘿一笑:“我给爹和大爹爹也要了十几个,你们也吃。”



??吃了早饭,林老爷带着他们去了本地最大的酒楼。



??饭菜吃了也就那样,真如师傅说的,那些所谓上台面的吃饭场合,主要已经不是味道了,也没有那股子烟火气,更多的是冷冰冰的摆盘。



??沈常念觉着还不如自己练练手呢。



??这日林老爷也没热情相邀,因为有个饭局。



??沈常念借了小厨房一用,下人们最是会看眼色的,知道沈常念是林老爷亲自出门接待的客,哪里有拒绝的道理,还上赶着帮忙呢。

??沈常念外出一趟,“带”回来几只肥瘦相间的鸭子,两只挂炉做了烤鸭,两只拿去试着做咸水鸭。



??将鸭斩去小翅和鸭脚掌,再在右翅窝下开小口,从刀口处取出内脏、拉出气管和食管,用清水冲净,滤干备用。



??光是这个操作,已然看出是个后厨熟手,一般人做,要不乱糟糟,要么口子越折腾越大。



??处理了鸭子,沈常念拿了炒锅放在火上放入盐、花椒炒热,从翅下刀口处塞入鸭腹,晃匀,剩余椒盐取一半擦遍鸭身,再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈,然后将鸭放入缸中腌制。



??“这就,成了吗?”



??第197章炝虎尾



??当然不是,腌制一个时辰后得去处,挂在通风凉处吹干,用空心芦管插入鸭子后门内,在翅窝下刀口处放入一片姜、一个葱结、一个大料。



??烧滚清水,放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒,将鸭腿朝上,鸭头朝下放入锅内,盖上锅盖,放在小火上焖小半个时辰。



??这样总成了吧。



??“差不多了。”沈常念将鸭拎起,使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出,滤干倒入锅内,复又将鸭放入汤中,使鸭腹内灌入热汤,再放在小火上焖小半个时辰取出,抽出芦管,冷却后装碟即可。



??两次灌汤,更加入味。



??“尝尝看我成功了没。”沈常念请旁观的仆从也吃,自己拿了鸭腿部位给封霆。



??几人慢慢品鉴,香、酥、嫩的特点都有了,这不仅算是成功,且超出普通水平了吧。



??几位一起试菜的林家仆从,默默伸手多吃一块。



??盐水鸭他们也吃过,老字号的也不是没有。

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