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    后用签子在肉皮上扎洞,一定要扎的均匀,这个用的时间就比较久了,等徐玉清扎完,十分钟也过去了。

    白醋一小?瓶盖,直接倒上去用手涂抹均匀,再来小?半勺盐,弄好之后等个三十分钟就成了。

    炸扣肉不难,但是要把扣肉炸好很难,徐玉清当时为了学好这个技术,手被?烫的一个又一个的大包,可以说,她现在炸扣肉的手艺,很多年的老厨师都不一定有她这么会把控油温。

    起锅,把炸东西?的油倒入锅里,见?还不太够,徐玉清还添了一点新的油,趁着油冷的时候丢一双竹筷子进去,这是为了防止一会扣肉下锅的时候粘住锅。

    毕竟大柴锅,火候还是不够均匀。

    徐玉清快速的把扣肉拎起来,半个小?时肉早就已经风干了,表面没有了水分,把肉皮朝下,三成油温的时候丢下去,这时候,肉下锅不会有什?么反应,很安全。

    火控一定要把握住,不能太高,否则肉外面焦了,里面还没有炸到。

    就保持这么低温炸,大概二十分钟之后迅速捞出来,加柴火,把油烧到冒烟,袖子撸下来,拿一个锅盖保护脸部,快速的用铲子把肉放下去。

    下油锅的一瞬间,仿佛爆炸了一样,徐玉清快速后退,只是手背上还是不可避免地被?烫到了一个小?红点。

    指甲抓了抓,起了一个小?水泡,有点疼,但是她已经习惯了,没有多在乎,她的双眼都在锅里的扣肉上。

    等到这爆炸平静下来,扣肉就快好了,上前用铲子确定一下,肉皮是否足够酥脆,颜色是不是够上色,就可以捞出来了。

    这时候还不要急着盛出来,皮再炸多一点时间,这样炸出来的扣肉皮才会像云朵一样膨胀,蒸炖的时候才会吸收更多的汤汁。

    数着时间,一块扣肉终于好了,徐玉清松了口气,盛出来放好,炸好的扣肉如果吃不了可以就这么冻着保存,可以放很久。

    炸好的扣肉不能立马料理,还得等冷却?后放水里泡两个小?时,把皮泡涨才好吃。

    就是因为很麻烦,徐玉清才一直懒得做这道菜。

    另一边,谢均礼和何向也终于处理好了鸡,按照徐玉清的要求一切弄的干干净净的,谢均礼的额头上一片薄汗,这处理鸡也是够累的。

    还得小?心力气,不然会把皮给抓破。

    何向拿过鸡,邀功的走了进去,“徐姐!弄好了!”

    徐玉清刚好处理完扣肉,接了过来,“行,你们去歇会吧,弄了这么久。”

    何向点点头,好奇的眼神忍不住看?向盘子上金灿灿的扣肉,有些好奇但是又不好意思问,大步走出去和谢均礼一起扫院子去了。

    用水把刚刚的战场处理干净,味道随着水流走了,谢均礼打开院门?,把地上的鸡毛丢出去,刚好不远处有一群军嫂在聊天。

    “哟!谢团长弄啥呢!”说话?的正是钱嫂子,她好奇的看?向谢均礼的手臂,鼻尖忍不住动了动,这是?鸡毛。

    谢均礼没有什?么反应,淡淡的走了过去,丢在篓子里,没有回话?。

    钱嫂子倒也不觉得尴尬,就冲谢均礼上回这么帮她,她就把谢均礼当成恩人了,看?着他淡淡点了个头就回去,她还笑呵呵的回应。

    旁边的军嫂打了一下她的肩膀,“诶,你热脸贴冷屁股干哈!”

    钱嫂子瞬间冷了脸,“啥热脸贴冷屁股啊!说话?咋那么难听呢!人家谢团长不爱说话?这不是正常的!要是他和我说话?了我还吓着了呢!”
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