36芙蓉肉(1/2)
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《苏记美食录》全本免费阅读.cc姣若芙蓉出水,艳似菡萏展瓣。
其花或粉或白或赤,芙蓉肉以精肉大虾为原料,其熟后色呈粉,似如芙蓉,琢出水。
擦得发亮的刀锋划过精肉,一片薄肉刮下,边缘透粉,中间实打实的厚实,这过程重在认真精细,不能有一点的马虎。
数十片肉片大小厚度差不多,拖过清酱,摆在竹盘上风干一个时辰。大虾肉四十个,猪油二两,切成骰子大小,虾肉放在猪肉上,敲扁,下滚水中煮熟捞出,另起灶头倒菜油将其滚沸,由内向外的肉片片片摆好,粉肉同花瓣散开,放铜漏勺,滚油反复浇淋,肉熟。
一杯酒,一茶杯鸡汤,半酒杯秋游入锅熬滚,最后浇在肉片上,加蒸粉、葱、花椒,打捞起锅。
摆在白玉盘间,拿绿叶比作荷叶铺在芙蓉下,浇头在肉片上水光潋滟。外观好看,是锦上添花。
夹起一块肉放入口中,肉片干香,虾肉滑嫩,两种触觉夹在一块,从舌尖鲜到舌根,满嘴留香。
韩绫云和李公子二人风卷残云,嘴里的肉还没吃完,筷子已经落在了下一个肉片。
“好吃!眠雪的手艺太好了,明天这道菜是要加进去吗,想我当年和哥哥还有阿爹去长安的时候,有幸吃过一回,那会只顾着招牌菜,哪里顾虑到价格,一盘肉一两银子,一共就十来片肉!”
韩绫云鼓囊着嘴,咽下菜迅速说起,完了又连塞两块肉。
太好吃了!
韩绫越、张言谨端着架子,唯恐吃块了有辱斯文给书院招黑,克制着细嚼慢咽,但手上的动作持续加快。
一共没几块肉,高胜琳娘和高学林是酒楼里的厨子,对方是客,不能抢。
裴攸纯慢,苏盈是小孩有被照顾的特权,比如韩绫云给自己夹了,下一个就会给她夹。
苏盈拿新碗夹了五六片肉,此举引来桌上其余人的不满。
小孩怎么了,小孩也要吃完手中的再拿下一份。
“这是阿姐做得菜,她在厨房里忙活了半天,现在还没出来。”
李公子接话:“对,这些该给苏老板留着。”
韩绫云、李公子:默默放缓了手里的速度。
“眠雪忙活了半天,本就应该让她先吃饭的,菜凉了会失了该有的味道,我去叫她来。”韩绫云放下筷子。
裴攸拦住她:“阿雪有自己的打算,她不来,是还有其他的事在身上,莫扰到她。”
半碗芙蓉肉尽数推到苏盈眼前,一盘肉本就没多少,她光吃饭,将谦让学了个十成十,韩绫云再照顾她,肉本就不多,她吃得慢,碗里一时堆多了,就不会再夹菜。
苏眠雪在厨房里研究菜品,厨艺大赛州选没有限制,只要有兴趣就能参加。
换句话来说,没啥手艺也没啥技术,上去就是煮一锅水都成。
给当地选拔的考官增加些难度,第一轮先淘汰菜色不好的,第二轮分组,将味道差的淘汰出去。
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