表姑娘她只想挣钱[美食]第81章 糖雪球煎虾饼
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现在食肆里没啥客人，江杳杳随便找了张桌子，把手里端着的盘子放下，田厨娘在对面落了座，先赶紧捞起一串鸡皮尝。
鸡皮自带的油脂丰富，本身又是薄薄的一层，在铁板高温的炙烤后，鸡皮焦香酥脆，而皮下的油脂丰腴油润，小小的一串，口味却丰富，鸡皮的脆爽和鸡油的软滑形成强烈的层次感，褶皱里抓满了孜然等香料，再配上一些盐粒，几口吃完还回味无穷。
剩余的荤串没几串，田厨娘好不容易来一趟，总不能让人家都吃素的。
今天没做面点，裹满肉馅的肉龙也没有，江杳杳抓了块剩余的牛肉，打算做个酸汤牛肉粉丝。
牛肉尽量片成薄片，先用开水汆烫变色。番茄去皮切丁，金针菇去掉根部，再撕一些白菜叶子。
锅内热油，蒜末茱萸入锅炒香，再把番茄丁倒进去，来回翻炒，直到番茄被炒出汁水来，就可以倒入一大碗清水，待锅内的水沸滚后，放入金针菇和白菜叶子，在锅中拨散，把提前泡发了一会的粉丝放进去，再码上汆烫好的牛肉片。
没有泡椒提供的酸辣味，江杳杳又往里头搁了几块酸萝卜，舀上一勺茱萸酱，让汤汁的味道更浓郁些。
酸汤咕嘟咕嘟冒着气泡，锅内的食材都是易熟的，只需煮上一小会便都熟透了，酸酸辣辣的香味，闻得江杳杳都食指大动。
酸汤已经十分有滋味，再加些盐便足矣。
她做的这份量足够两人吃的了，江杳杳就给田厨娘和她自己各盛上一碗，又撒上葱花芝麻，沉甸甸的两大碗上桌。
田厨娘也是爱吃辣的，一看这颜色橙红，还漂着不少茱萸的汤底，瞬间兴奋，马上就拿起碗上平搁着的筷子，夹了一大口。
虽然又放了茱萸酱，又有热油炒出味的茱萸粒，舌尖首先感受到的，不是辣味，而是酸，番茄和酸萝卜的酸味和醋带来的酸有所不同，要来得更清脆爽口，搭配上鲜美丰腴的牛肉，和一嗦入喉的细滑的粉丝，一口下去精神为之一阵。
辣味更多地来自于后劲，食物咽入腹中后，才感受到停留在口中和唇上的辛辣感，带着些微微的刺激。
再仔细一回味，酸辣咸鲜的汤汁中，还有一丝微甜在里面，是来自番茄的清甜。
江杳杳又打了两碗豆浆，配合喝解辣。
一边酣畅淋漓地吃着，一边终于能聊到正事了。
“你今天出府是来找我的吗？”
作者有话说：
写着写着想吃酸辣粉了，呲溜。
第81章糖雪球、煎虾饼
“也不算完全是，但也差不多吧。”田厨娘也不弯弯绕绕，直接开门见山地道，“你也知道，年后贺家就要离开长安了。”
她举起碗干了口豆浆，喝出了几分饮酒的气势：“府上这么多的人，他们不可能都带回乡，好大一部分人都会被遣散。”
“那你？”
“我嘛，当然也在被遣散的这部分人中了。不过，我本也就不想离开长安。”
“那你现在？”
“现在暂时还在贺府上，毕竟快到年节了，贺家人年后才走，若是现在把下人们给遣散光，等到新年客人来拜访时瞧见空荡萧条的院落，他们可丢不起这个脸。”
江杳杳嗦了一筷子酸汤粉丝咽下，酸爽感直冲脑门：“之后呢，做什么打算？”
“再找个东家呗，咱有本事在身，总归不怕饿死。虽说愿意招厨娘的地方不多，但这里可是长安，食肆酒楼多了去了，反正我是不打算再去达官贵人府上了，给的钱也不多，还处处受限，太不自由。”
田厨娘很快就把一整碗酸汤肥牛粉丝吃了干净，擦了擦嘴，江杳杳又推过来一个打开的六边形小食盒，里面隔成了小格子，放了些零嘴和蜜饯。
诸如糖麻花、猫耳朵、蛋黄锅巴这类的零嘴，江杳杳给贺婉送吃食的时候，就给田厨娘送过一些，她最喜欢的就是小巧可爱的猫耳朵，甜中带咸，嘎嘣脆。
而食盒中另有一些从未见过的零食，她好奇地端详了一番，从里面拿了只圆滚滚的小球状的蜜饯。
小圆球结着一层厚厚的白霜，隐隐能看到白霜下红艳艳的表皮，凑到鼻尖前闻一闻，满是糖的甜香和山楂的酸味。咬开后，里头的山楂清爽无比，外头覆盖着的这一层糖霜沙沙绵绵，用的食材相同，口感却和冰糖葫芦大有区别。
江杳杳的山楂果在做了最后一批冰糖葫芦后已经用尽了，冰糖葫芦她已经吃够，山楂干和蜜饯也囤了不少，就没有再费心去弄山楂果。
没想到卖了冰糖葫芦后没过几日，就有人扛了筐山楂过来，请江杳杳帮忙做些冰糖葫芦，又提了要求，最好是能方便携带，能够随时拿取的。
怕江杳杳不答应，除了给足酬劳钱之外，还另外送了一小篓山楂给江杳杳。
冰糖葫芦虽然味道好，但竹签串起来的形状和糖衣的黏性，让它携带起来没有那么方便，且一吃就是一整串，很难一颗颗拆分的。
不过对江杳杳来说却并不是什么难事，除了冰糖葫芦，还有一种山楂果子的做法，也一样酸甜可口，那便是糖霜山楂。
山楂的处理方法同做冰糖葫芦时一样，清洗干净，去掉果蒂，再用干布细细擦去水分。
锅内用白砂糖加水熬煮成糖浆，用铲子不停地进行搅拌。糖浆中的水分逐渐被蒸发，中间开始冒起大气泡来，持续加热搅拌，四周冒起小气泡来。