83省城(2/2)
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牛车从天黑走到天大亮,终于抵达海东镇。
凌晨五点半的街道还见不着几个人,但能听得见各个方向传来的嘈杂声,让于知乐觉得新奇。
此时,国营饭店的后厨已被蒸汽完全笼罩,胡老三在灶台前揉面。
“师傅,我们来了。”张海兰两人齐声打招呼。
而后,两人熟练地系上围裙、洗手,一人剁起肉馅,一人坐下择菜。
于知乐占了一个小灶台做红油,今天她要教胡老三的菜是红油海鲜锅。
线椒、灯笼椒、朝天椒一袋一袋地垒在墙角,让厨房的空气多了几分呛人的味道。
“胡三哥,由左至右,三份两份一份,剪成指甲大小。”于知乐边用碗舀辣椒,边说着三种辣椒的比例。
胡老三低声念叨了几次,记下要点。
热锅薄油,小火翻炒的过程撒一小把花椒,继续用小火烘炒。
慢慢的,辣椒的香味被激发,向四周弥漫。
“辣椒炒到酥脆就可以加白芝麻了。”于知乐轻拈指尖的辣椒块。
顿时,辣椒块碎成渣。
芝麻炒熟后,出锅,所有辣椒需要倒在簸箕上晾晾。
彼时,胡老三在做手擀面。
张海兰两人围在边上观察学习,他时不时停下提醒她们要注意的地方。
做着做着,他忽然长叹了一口气,道:“做厨房,最重要的就是基本功和这些小细节,急不来。”
“我们会认真学的。”张海兰和于梦君神情认真。
胡老三手上动作一顿,看向于知乐,说起他与上头谈论的结果。
“我和上头的人谈过小李的事,他违反了规矩,小李他叔被扣了一个月工资。”
“你受了这事的影响,上头怕你不来教做海货了,给你十块钱和五斤猪肉当赔偿。”
于知乐在翻动辣椒,抬头哦了一声。
“还有,以后店里的海货都由海隅村来供应,九点前送到店里就成。”胡老三继续说。
这段时间,国营饭店都从罐头厂那边拿货,质量不太稳定,还要受那边的气。
谈话时,他提了这个问题,上头让他自行解决,他第一时间就想到了海隅村。
“谢谢胡三哥。”于知乐转念一想,这是个重组女子捕鱼队的好机会。
胡老三哈哈一笑:“小双整天念叨着以后要到海隅村当维修师傅,我这个做爹的不得提前替她打好关系。”
于知乐三人扑哧笑出声。
过了很久,辣椒凉了,她倒入石臼中捣成粗辣椒粒。
这时,馒头和面包已经上锅蒸,客人又还没到,胡老三得了空,站在一旁看。
于知乐到了半锅油,说:“用菜籽油做最好。”
菜籽油大火烧熟,温度降至合适,下葱姜香菜等炸出香味,再下大料,小火慢炸。
捞出料渣后,分三次加入粗辣椒粒中搅匀,期间要加点醋和白酒。
“这油拌点小凉菜,准香掉大家的下巴。”胡老三不断搅动着红油,带出醇厚的香味。
“拌凉菜也是个不错的选择。”于知乐应道,而后提醒,“不过,红油做好后加盖焖凉,味道更好。”
“成。”胡