85商量(2/2)
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/> 没一会儿,水沸了,于知乐用勺子撇出水面上的浮沫,转身去做调料。盐、糖、孜然粉等一股脑倒入大瓷碗,再加入酱油、蚝油搅匀,再分两碗,往其中一碗加入辣椒粉继续搅拌。
这时,张文心端着处理好的海货进厨房,凑近来看。
“做炸五花肉,用生菜包着吃。”于知乐捞出煮好的肉,“其实,烤着会更好吃一些。”
张文心想了想,说:“这吃法挺新鲜的,不用那么油腻。”
“蘸白糖吃也还不错。”于知乐想到粤省的一道名菜??脆皮烧肉。
“啊?”张文心发出疑惑的声音,“又咸又甜的,能好吃吗?”
下一秒,她的注意力被于知乐的动作吸引,顾不得等这个问题的答案,好奇地问:“为什么要用竹签去戳猪皮?”
“这样皮才会脆。”于知乐回答。
她没有忽略张文心跃跃欲试的表情,递出手里的那把竹签。
张文心欣喜接过,学着她的动作戳了起来,双眼一下就瞪大。
这个手感非常特别,弹弹的,让人有点上瘾。
“差不多,把酱料抹在肉上面,不要碰到猪皮。”于知乐笑道,“猪皮单独抹一小把盐,也可以让肉皮更容易被炸起来。”
说完,她转身去调做辣炒海鲜的料汁。
碗里依次加入味精、辣椒面、豆瓣酱和家里有的几种辣椒酱,搅拌均匀。
“抹好了。”张文心把两大条肉捧到灶台边上。
于知乐往锅里加宽油,在插入的筷子周围冒起小泡的时候,小心翼翼地将肉条从锅边滑入。
一阵滋啦滋啦的响声过后,混合着各种香料的肉味炸开,传至小院的每一个角落。
炸五花肉出锅,于知乐用筷子敲了敲外皮,发出一阵闷闷声音。
“神奇。”张文心觉得很好玩,取过竹签不断地刮着被炸泡的猪皮。
于知乐让她切些蒜片和青椒圈,转身去做辣炒海货。
留一部分油在锅里,烧到冒烟下入蒜末,再把料汁倒进去炒香,盛出。
再起锅烧油,下葱姜蒜干辣椒爆香,再?一勺酱料,简单调味后炒匀,分批次加入海鲜,壳类最后加。
快可以出锅时,加入青瓜段、莴笋炒熟。
“这次辣炒海货的味道和之前的有些不一样。”张文心用力嗅了嗅空气中的香味,“味道更复杂了,也更香了。”
“对,进行了一些改良。”于知乐应道。
这是下一周要教胡老三的菜,之前的味型简单,在国营饭店没有多大的竞争力,所以她打算利用这周的空闲时间做些调整。
“小昭,怪不得你胖了,天天这么吃,我也能胖十斤。”小胡看着两道调味诱人的菜感叹。
陈昭顾不得应她,直咽口水。
这两道菜对因为中暑而被迫喝粥两天的他具有莫大的吸引力。
“五花肉可以用生菜包着吃,也可以单独蘸糖。”于知乐演示第一种吃法。
她夹了一块肉放在菜叶中央,又放了蒜片和生青椒圈,把生菜虚虚团成一团,塞入嘴里。
陈昭迫不及待地效仿她的吃法,顿时眼睛一亮。
炸