28火锅(2/2)

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则拿起一柄刀，缓缓站在了案板前。

    “我只说一遍：我今天开始，两家酒楼都改做火锅。火锅有三大要素??锅底、食材、蘸料。”

    “所谓的锅底，就是用来涮食材的汤水。比如我现在随手做的一种，就是锅底。”莫林知说着，随手拍了几颗蒜，然后把大蒜切段，开始片五花肉以及其他的食材。

    她演示的是日常下班随手炒制的一种五花肉番茄汤锅底。

    先将五花肉炒制正常可盛盘的程度，然后捞出一部分，再随手丢进去番茄、土豆、冬菇等食材，加水烧开。

    当然，现在是把番茄换成了洋柿子的。

    随着她的动作，五花肉焦熟的香气在室内弥漫开来。

    且大家见她架势熟稔，顿时收了那不该有的轻视，全神贯注地看着她的动作。

    莫林知将随手捞出的五花肉盖在了一份早就准备好的米饭上，用筷子拌匀，然后示意大家可以随意品尝，紧接着自己开始片鱼肉这些食材。

    “火锅是一种自由度非常高的食物，比如我现在做的五花肉火锅，在加水之前，我可以先用部分五花肉做一份猪油拌饭，剩下的再加高汤，用来涮菜，搭配这碗拌饭。”

    她一边说，一边自己盛了一小碗，然后夹了几筷子菜扔到锅里，涮了几下，捞起来，送到嘴里。

    带皮五花肉软糯的口感伴随着猪油的香气在嘴里化开，整个人幸福指数瞬间升高。

    尝过了这一种口味，她又抬手从准备好的蘸料那里舀了一勺剁椒酱拌进去，再吃了一口。

    舌尖被那一丝鲜香的辣味刺激得，顿时口水直冒。

    但这毕竟只是一个演示，两口过后，莫林知就放下了碗筷，再次示意大家自行动手。

    这一次，那几个大厨终于动了。

    在他们自己尝试同时，莫林知继续讲解道：“同样的，我也可以煲一份猪肚鸡汤，先喝汤，然后再加入高汤涮菜，捞出来的菜蘸上酱料一起吃。甚至说，我不用汤，而是用粥当锅底??这些，后续大家感兴趣可以自行开发味道，我就不一一赘述了。”

    “食材的首要要求是新鲜，美观，当然，做生意嘛，还得考虑成本，所以，怎么在固定重量内让食材看起来量多，也是你们需要考虑的。”

    “最后就是蘸料。甜咸苦辣酸全都要有，最好能固定出几种搭配，方便我们在客人拿不定主意的时候做推荐，同时也给到客人自由发挥的余地。”

    “至于其他的小食酒水饮料这些，你们参考我这份菜单看着办吧。”莫林知将让人抄写的几份菜单草稿递给他们，“3天时间，我要这份菜单的最终版。有问题吗？”

    两家店的几个主厨仔细看着手中的菜单，没敢第一时间给出回复。

    三天时间，对于开发一个新菜来说不算长，但是火锅这种东西，确实从她刚才的演示来看，不算难，而且是一种全新的体系。

    这就有一个好处，那就是大家都没见过，所以也就难以有一个固定的评判标准，相对好达成一些??????emmm好像不对，莫管事一看就是见过的。

    ΩДΩ??????

    这好像真的有点难啊??????

    几人悄悄觑了眼中间这个神色冷凝的小姑娘，一时犯了难??要不要再争取一点时