10指教(2/2)

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    待这位胡师傅反应过来自己不知何时已经弯了腰洗耳恭听，立即又绷直了身子。

    “当然，还有最主要的一点，当厨子自然要敬重手里出来的每一道菜，每道菜的材料不同，就譬如这道八宝鸭，做时更应把控好不同大小不同肉质不同火候，桌上这道八宝鸭，养了应该不足一年，你上锅蒸的时间应短些，若是养了二三年的老鸭，蒸的时间就应长些，这一盘显然是蒸的过了头，即便未经水烫与油炸，但若火候把控的好，鸭皮也不应一触就破。”

    胡师傅心里已经有些服气了，只是嘴上仍犟的很，“娘子说的天花乱坠，也不知今儿能否瞧瞧，否则刘掌柜只怕疑心我这手艺配不得如今的工钱。”

    刘掌柜听此立即解释，“哪里来的话，胡师傅莫妄自菲薄。”

    不过心知他是嘴上不服，实际也想从阿桃这学一两分手艺，于是刘掌柜又求阿桃，“还请娘子出手指点一番。”

    “指点谈不上，今儿看您面子烧这一回菜，听不听的全在你们，只是胡师傅往后若照我的法子来烧，往后还请客气些。”

    阿桃不悦的表情直接挂在脸上了，常平安站在阿桃身前，肩膀抵着胡师傅对他瞪眼。

    胡师傅低头不做言语，倒是刘掌柜又打了半天圆场。

    这会儿正是饭点，酒楼食客也都注意到这边在打机锋，刘掌柜十分有眼色，主要也是想将这菜打出名头，报惯了菜名的店小二在掌柜的眼神示意下将方才发生的事情绘声绘色说了一遍，当下不少人连酒都不喝了要凑过来看热闹。

    后厨材料都有，做八宝鸭用的鸭子都是从颈部开口，阿桃干净利落拆骨，就这一手拆骨没些年头都学不会，单凭这一手，在一边看着的胡师傅就已经心服了。

    拆过鸭骨便将鸭肉用葱姜水洗过，再抹上她调的酱料腌制去腥。

    阿桃是准备做八宝葫芦鸭，因此这鸭头没有斩掉。胡师傅一眼不错的盯着看，似乎有些疑惑。

    八宝饭的馅儿剔除了辣子，换了胡菠萝丁，拌匀后五颜六色瞧着就喜庆。

    八宝饭在鸭腹内填至七分满，红绳在开水里烫洗过，在鸭胸脯下系紧，用滚水烫了表皮，感受到鸭皮微缩，再入油锅中浅炸。

    这时整只鸭子已有了葫芦的形状，一边炸过一边捞油从上往下浇淋，待整只鸭呈均匀的微黄色，立即捞出上锅蒸。

    这只鸭也不大，算好时辰估摸着已经好了，阿桃这才揭笼屉，香味扑面而来，即便自认吃遍淮扬菜的胡师傅也忍不住咽了口水。

    只见鸭子宛如金葫芦似的卧在盘中，蒸熟后的汤流到盘中，阿桃连盘端出，又换了另一个浅口大盘装盘，蒸出来的鸭汤在大锅中勾芡收汁淋在这八宝葫芦鸭上。

    随手抄起菜篮里的青萝卜，洗过后行云流水雕出葫芦藤并几片栩栩如生的绿叶点缀。

    后厨门口此时已围满了人，蒸菜香味甚少能传出来，小二端着盘子带过一阵鲜香的风，引着一众食客又跟着去了大堂