27月饼(1/2)
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《农家小娘子的奋斗日常》全本免费阅读.cc“小饼如嚼月,中有酥与饴”,中秋吃月饼的习俗始于唐朝,到宋朝月饼已成了中秋的必备节礼。
“我知道怎么赚这一百两的银子了!”卢晓晓道。
“怎么赚?”卢大贵好奇地问道。
“打算做样中秋卖的糕点,也不一定能做成,试着做来看看。”卢晓晓答道。
“做出来后,可是要卖给知味斋?”卢二娘子问道。
“对,这知味斋买过金玉糕的方子,卖给他们应是容易些。”卢晓晓道。
接着又说,“二哥,明日我就不去出摊了,辛苦你跟春芬姐了。”
“我俩去就行了,你踏实在家做糕点吧!”这可关系着他们家能不能搬到镇上住呢!
吃过晚食,卢晓晓寻出前日剥好的莲子浸泡到水中,她要做的是有名的广式莲蓉月饼。
莲子是刚采不久的新鲜莲子,无需泡太久,泡上半个时辰即可,若是干莲子,则要多泡些时间。
趁泡莲子的功夫,卢晓晓从灶膛里扒出细碎的草木灰,然后将草木灰倒入锅中,加入清水,大火煮沸,沸腾上一刻钟,然后熄火静置。
草木灰是为了制备枧水,枧水是制作广式月饼不可或缺的辅料。
然后将泡软的莲子放入锅中蒸煮上半个时辰,等时间差不多,卢晓晓用筷子夹出颗莲子,用手捏了捏,莲子一捏就碎,质地细腻绵密,这便是蒸好了。
拿出木臼和木杵,把蒸好的莲子捣成细泥状,卢晓晓足捣了小半个时辰才弄好,只觉得手酸得不行,好在做得量不多。
然后将捣碎的莲子泥倒入锅中,烧中火焙干其中的水分,焙至莲子泥变得浓稠,改为小火,加入麦芽糖和菜籽油继续翻炒,直至锅中的莲子泥成团,不沾锅铲,也不沾手,广式莲蓉月饼的馅儿就做好了。
静置了一个多时辰的草木灰水已初步分层,取出上层清液放入碗中,下层浊液弃置。
做完这些,已近子时,卢晓晓略微洗漱便歇下了,只等明日枧水做好后,制作饼皮。
到了第二日,卢晓晓按往日的时辰起床了,帮卢二郎一道收拾好出摊的东西,送出门,就继续做月饼了。
放置一夜的草木灰水,上层果然更清澈了,将上层清液取出,又用布过滤,得到一碗棕黄色的枧水。又寻出二伯和堂哥们从山里得来的蜂蜜。
有了枧水和蜂蜜,就能做月饼的饼皮了。将面粉过筛,加水搅拌,搅拌至无干粉状态时加入枧水,用手揉搓,再分次加入少量的油,每次都揉搓至油吸收后再加入新油,最后加入蜂蜜,直至揉搓成光滑的面团。
将揉搓好的面团放置一旁,醒上一个时辰。又从坛中取出四只咸鸭蛋,咸蛋黄取出备用,咸蛋白做菜。
趁着醒面的时间,卢晓晓做好了早食,早食是简单的小米粥配葱花饼,外加一碟子咸蛋白。
吃过早食,卢晓晓去里正家借了过年时压制糕饼的模具。一切准备好后,就要做月饼了。
将莲蓉馅料搓成一个个等大的小球,揉出四个只有一半馅料的小球,压成圆饼,将准备好的咸蛋黄包入。
醒好的面团搓成长条,分成小面团,将小面团搓圆,压成中间后四边薄的圆饼状,包入准备好的馅料,小心收口,将收口-->>
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