水煮鱼片(1/2)

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    因有了新厨师，林稚琢磨着要好好开发几道新菜。

    他问阿青：“都会做什么鱼菜？”

    “都能做得。”

    听听，多大的口气！出自自家厨师之口，林稚自然很喜闻乐见，沈小七却是在一旁直翻白眼。

    他又问：“会做水煮鱼吗？”

    到底是道新式菜品，对于此时的人民还是太过超前，阿青皱皱眉：“用白水煮？”

    本朝确实有人喜欢吃白煮鱼。

    慈幼局旁有一家猎户姓袁，那袁猎户隔三岔五用鱼肉打牙祭，用的就是白煮法。

    据他所说，不加盐的鱼肉别有一番风味，细细品尝，极其清和。

    这大概就是吃出了“禅意”。可惜林稚俗人一个，只喜欢吃放了盐的鱼。

    他和阿青解释：“虽说是水煮鱼，鱼片却并不是用白水煮出来的，大多用高汤吊底，连同黄酒、酱油、辣……嗯，茱萸，一同煮熟，最后淋一勺热油激出香味。”

    光是听他一番描述，沈小七都馋得直咽口水，“阿郎，你怎么不早些上新这道菜啊，听着就好吃，肯定能热卖！”

    林稚莞尔：“一道一道来，哪能一口气吃成个胖子？现在上新也不晚。”

    “不错。”阿青若有所思，“可以试试。”

    说试就试，沈小七拿着买鱼钱上了街，不到两刻钟便提着两条大黑鱼回来了。

    “阿郎好运气，那鱼贩说今日只网到两条这么大的鱼，全都被我买回来了！”

    林稚冲他比了个大拇指。

    鱼是刚捕上来的，新鲜得很，直甩尾巴。沈小七一脸严肃地拿着一根木棒，正思索该怎么下手才能让它死得没那么痛苦，忽然眼珠一转，“阿青，你来！”

    见阿青没什么异议地接过木棒，沈小七看他顺眼不少。

    到底是烹鱼高手，一木棒下去鱼就不动了，阿青面无表情地剖去鱼鳞内脏，切头去尾，临到要片鱼片的时候，开口问林稚：“鱼片要薄一点还是厚一点？”

    林稚想了想前世外祖父做水煮鱼的手法，道：“薄片。”

    阿青依言把鱼肉片成薄片，不需林稚吩咐，用胡椒粉、生粉、黄酒和蛋清把鱼片抓匀，按照两人刚才的谈话，下八角、桂皮、花椒，最后浇上一大勺茱萸酱，加高汤煮开。

    这些步骤都没什么问题，林稚时不时提点几句“加鱼骨一起煮，味道更鲜”、“可以烫些豆芽做垫菜”、“鱼片变白就能出锅”……

    鲜辣的鱼香味铺天盖地，盈满了小小的庖厨，就连在外招待客人的阿蓝都忍不住探头道：“好香啊。”

    正好快到午食饭点，林稚招呼他道：“阿蓝，先吃饭吧。”

    “没事，现在客人正多，你们先吃，我一会儿再吃。”阿蓝笑着补充，“大家可要记得给我留些。”

    沈小七：“放心吧，阿郎绝对不会亏了你的！”

    几人说话期间，阿青已经连汤带肉将鱼片倒入豆芽铺底的大碗里，撒上花椒、芝麻、蒜末和葱花，一勺热油淋上去，只听“呲啦”一声，一阵青烟腾起，呛香萦绕，还未入口就仿佛辣上了头。

    沈小七-->>

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