春日烤鸭(1/2)

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    曹家肉铺近日新上了一批肉鸭，油光水滑的，看着就好。

    店主人介绍：“这是越州麻鸭，肥得很！”

    林稚看了看，鸭毛上带有褐色麻点，嗯，确实是越州麻鸭。

    当即买下十几只，让店主人好生去了皮毛，又把鸭胗鸭肠鸭心等内脏单独留出，拎着回到春风楼。

    鸭子的烹饪方法很多，单说本朝就有煨鸭、燠鸭、醉鸭、蒸鸭等等，现代就更多了，什么啤酒鸭、盐水鸭、陈皮鸭、麻油鸭……上下五千年加起来，最合林稚心意的，还是要属烤鸭。

    尽管叫法不同，但本朝已经出现了烤鸭，只是不包在春饼里裹着甜面酱和黄瓜条吃，干啃，对于林稚这个二十一世纪新青年来说，到底少了几分味道。

    为了让大宋人民尝尝一千年后的烤鸭风味，正在扩张菜谱的林稚，第一道菜就准备把烤鸭引入进来。

    鸭子清水洗净，晾至干燥，准备一碟酱油，放香叶、肉桂、八角、五香粉和糖盐，里里外外均匀抹上鸭子，再刷一层蜂蜜，叉起，用炭火慢慢烤着。

    林稚在赵家二娘客舍时烤过兔子，现下换成鸭子，做起来也算顺手。

    沈小七把一根猪肉肠卷进饼里，见状问道：“炙鸭子？这是咱们的新菜谱吗？”

    “不完全是。”林稚跟他卖关子，“待会儿你就知道了。”

    沈小七直哼哼：“阿郎越来越会逗我了！”

    林稚笑了笑。

    等待鸭子烤熟的这段时间，便用来制作春饼。

    面团搓成长条，分成面剂子，按扁，像擀饺子皮一样擀开，两面沾油，擀成圆圆的大面饼，放锅内小火烙制。

    烙出来的春饼薄如蝉翼，柔软透亮，晾凉后也软和筋道。

    两大主角准备完成，剩下的甜面酱、黄瓜条、京葱丝就好办了。

    担心有的客人吃不惯觉得腻，林稚还准备了白砂糖和蜜瓜条。

    这是一种甜味烤鸭吃法，把烤鸭皮卷砂糖和蜜瓜，味道是带着水果味的甜。除此之外，还有解腻的山楂条。

    太阳逐渐高升，朝食的生意快要告一段落，最后一个来买蛋饼的是个熟客，看见林稚面前摆着好些春饼，好奇问道：“小郎君这是准备吃春盘？可立春不是早就过了吗？”

    林稚笑道：“这春饼是搭着炙鸭子吃的。”

    熟客啧啧有声：“稀奇！那我待会儿可要尝一尝。”

    说完竟也不走了，拉开一个红漆木凳坐上去，直接在店内啃起饼子，看样子是打算吃完蛋饼，好续上一会儿那顿“春饼炙鸭”。

    林稚暗暗咋舌，本朝人民的饭量可真是喜人。

    想起一件趣事，听慈幼局李局长说，前朝有位张宰相最爱吃肥猪肉，一顿能吃十斤。有时他饿得厉害，甚至等不及猪肉煮熟，直接用手撕着生吃。

    野史无从考据，眼下却是瞧见真的了——他那套升级版鸡蛋灌饼真材实料，十分管饱，这人吃完居然还能马不停蹄地接着用午食，了不得，着实了不得！

    这边惊着，那边果木上的烤鸭已经烤出一层-->>

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