豆沙寒燕(1/2)

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    寒食将至，火禁即将到来。

    这几天不能生火做饭，是以各家各户都忙碌起来，开始准备未来三天的饭食。

    林稚早早地给沈小七放了假，让他回家帮母亲准备熟食，送走最后一批客人，挂上打烊的食牌，食铺里就只剩下自己。

    他一边蒸米饭一边庆幸，还好现在火禁有所放宽，人们可以把提前备好的冷食加热，不必再像往年一样吃冷饭了。

    不然以他柔弱的身体，恐怕又会胃疼个三天三夜，到时候又要花一笔不小的费用。

    那可是都是他开酒楼的本金！

    蒸完米饭和馒头，林稚开始做回锅肉。

    这道菜的含义全写在菜名上，除了在制作过程中肉需要回锅制作，还有越回锅肉越香的意思。

    从前还不觉得，现在看来，简直是寒食节必不可少的一道菜。

    用猪油炒散五花肉片和蒜苗，放茱萸酱和豆豉煸出红油，等到辛辣的肉香冒出来，再用酱油调个颜色。

    酱色的肉片色泽红亮、焦香扑鼻，微微卷曲而不干焦，和鲜绿的蒜苗颜色搭配相当，看着就能吃三碗米饭。

    林稚夹了一片放在碗里，慢慢品尝。

    肉片入口微辣回甜，肥而不腻，一筷肉片一筷蒜苗，小半碗米饭下了肚，他才记起这是他未来三天的食粮，恋恋不舍地放下筷子。

    接着做炸鱼。去头去尾的小黄花鱼用盐和五香粉腌渍，裹上鸡蛋面糊，中火油炸，一口一个香香脆脆。等到寒食的时候拿出来再复炸一遍，更酥更香。

    做完回锅肉和炸小黄花鱼，又做了炖肉、素菜和一些小点心，林稚估摸着未来三天应该能吃得不错，简单收拾一下，心满意足地进入了梦乡。

    翌日一大早，食店门前排起长队，第一波来用朝食的客人已经到了。

    “店主人，给我来两碗麦粥，并一份麦糕！”

    “我要一碗乳粥和一份酪乳饼。”

    “林小郎君，麻烦给我来些冻姜豉，要三份！”

    因着到了寒食，食店里上新了许多节令食品，大多是朝食，比如麦粥、酪乳饼、冻姜豉，都很得食客们的喜爱。

    其中要属麦粥和冻姜豉最受欢迎。

    麦粥是加了麦芽糖的粥，麦仁和碾碎的杏仁一同熬煮，临出锅加一碗浓稠的麦芽糖汁，吃起来浓香甜蜜，口感软脆。

    冻姜豉则是用姜末和豆豉凉拌的猪肉冻。

    炖猪肉留下的肉汁，放凉后自成肉冻，拌上姜末和豆豉，口感弹润，切成四方块来吃，味道有点像肉皮冻。

    只不过冻姜豉内含肉碎，且通体分布肉花，口感更富有层次，肉香味也更浓郁。

    林稚看着面前的长队，不急不徐切着姜末，笑道：“都有的，大家排好队，不要挤。”

    他和沈小七一个负责做饭，一个负责包装和记账，有条不紊，硬是把两个人发挥出了一个团队的效果。

    两个时辰过去，今日朝食的售卖算是告一段落，要开始蒸寒燕了。

    寒燕是一种能捏成飞燕、鸣禽、走兽、瓜果、花卉等各种形状的面食，蒸熟后着上鲜亮的颜色，栩栩如生，就像粽子之于端午、月饼之于中秋一样，是寒食节人人必吃的食物。

    朝食和午食这段时间客人不多，正好能赶制这种节令面食。

    沈小七看着竹屉上揉好的面团，挠头道：“阿郎，我手笨，捏不好寒燕，每年过寒食阿娘都因为这事念叨我。”

    “无妨。”林稚指派另一项任务给他，“帮我拌豆沙馅就行。”

    “豆沙馅？”沈小七瞪大眼睛，“阿郎，你要往寒燕里加馅料吗？”

    林稚点点头。花里胡哨的白面馒头也只是白面馒头，不如创新一下，做成味道更好的豆沙包。

    担心沈小七吃不惯，他道：“除了赤豆馅儿，还会做一些传统不加馅料的。”

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