表姑娘她只想挣钱[美食]第50章 花卷咸鸭蛋80
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花卷也是和馒头包子一样的半球形面食，卷成螺旋状，拧出来的褶皱像开了花一样，名字非常贴切。
花卷可咸可甜，能做成葱油、麻酱、红糖各种口味的，若是喜欢吃辣，做个茱萸味的也很不错。
裴敬之面前盘子里的，正是最常见的葱油花卷。为了让揉出来的面团更暄软，江杳杳喜欢在和面时放上一些牛奶来代替清水，做出来的面食更加绵柔香甜。面团膨胀至两倍大，手指戳入面团，戳出的小洞无回缩塌陷，就已是完美的发酵状态。
青葱切成葱花，加入盐、芝麻、小茴香粉，小锅热油至冒泡后浇入葱花做成葱油。
发好的面团擀成长方形的薄片，均匀地抹上一层葱油，从其中一头卷起，再切成大小均匀的剂子。取两份叠在一起，用筷子在中间轻轻压一下，压合成一体，然后捏住面团两头抻成长条。
撒了葱花的一面朝外，搭在筷子上，将筷子朝内卷一圈，卷完后将筷子往案板上一按，抽回筷子，一只开花的花卷便卷好了。
花卷需要二次发酵来使面团内部的组织更加松软，使吃起来的口感有别于馒头，显出花卷特有的轻盈蓬松。
二次醒发好的花卷凉水下锅蒸上一刻钟，再焖上一会儿开盖。
裴敬之此前常吃的是甜味的花卷，这葱油花卷，点点绿葱在花卷的褶皱中，面团松软洁白，表面刷了葱油亮汪汪的，颜色青白好看。
“若是里面卷点肉，会不会更鲜美？”吃过葱油鲜肉烤饼的裴敬之，举一反三，提出建议。
“那我给你做条长长的大肉卷，像一条龙似的又长又粗，你可以抱着啃上一整天。”江杳杳说话带着重重的鼻音，声音发闷，软绵绵的。
“等你风寒好了再说吧。”裴敬之力道极轻地在她脑门上弹了一下。
配粥的小菜是江杳杳之前腌制的各类酱菜酸菜，还有昨天喝酒前炸的花生米，和一只咸鸭蛋。
做菜做点心经常会用到咸蛋黄，但新鲜鸭蛋常见，咸鸭蛋却得看运气，并不是天天都有的。江杳杳便学着自己腌起了咸鸭蛋。
江杳杳上中学时，语文课本上曾有一篇课文，是作家汪曾祺的散文，叫作《端午的鸭蛋》，里面对于高邮鸭蛋“筷子头一扎下去，吱??红油就冒出来了”的描写，她现在仍记忆犹新。
要腌出这样吱吱冒红油的咸鸭蛋，鸭蛋的品质首先要过关。江杳杳已与进城卖鸡鸭蛋的农妇相熟，约定每天定上些新鲜的鸡鸭蛋。
农村散养的鸭下的蛋，蛋白浓稠，蛋黄橙红，用来做咸鸭蛋事半功倍。
先将鸭蛋表面的泥污洗干净，用白醋浸泡片刻，使蛋壳变薄更易入味，随后拿出在阳光下晾晒干。
锅内放适量清水，按照水与盐五比一的比例加入盐烧开，再投入香叶、八角、生姜，彻底煮沸后晾凉。
把鸭蛋小心地放入提前准备好的无水无油的坛子中，倒入晾凉的盐水汁没过鸭蛋，再加入高浓度的白酒，用一块干净的石板把鸭蛋都压住避免在盐水中浮起来。
封好坛口，放在阴凉通风处腌制上一周，就可以将鸭蛋取出来吃了。腌制的时间久一些，鸭蛋会更容易变沙出油，但蛋白也会因长时间的浸泡入味而变咸，一般最多腌制一个月左右。
上周江杳杳已经取过几只尝了，已经微微有些出油，但还不够细腻沙绵，不过蛋白倒是微微带咸，口感细嫩，拌入豆腐里和猪肉一起蒸成肉饼子，很是下饭。
如今这咸鸭蛋刚好腌了半个月，正是最合适吃的时候。裴敬之敲开青色的蛋壳，用筷子挖开上面的一层蛋白，吱，红油冒了出来，沿着裴敬之举着鸡蛋的手流下去，滴到了袖口上。
偏偏他今日下值后过来，还未换衣服，穿的是他那身绯红的官袍。
“你赶紧脱下来！”
古时没有衣领净洗洁精什么的，若不趁油刚沾上时洗掉，便很容易留污渍。
裴敬之平日里处变不惊的样子，眼下倒是有点羞赧，不过也只是犹豫了几秒，便干脆地把外袍脱了下来。
江杳杳拿了件披风让他裹上，将刚沾了油的袍子袖口浸到一盆温水里，加入些盐和皂荚，揉搓了一番，油渍便被去除了。
用清水冲洗干净，江杳杳把袍子挂起来，放在火炉边烘干。
一天没吃东西，看裴敬之吃得香，江杳杳也拿了碗粥，坐下同裴敬之一道吃了起来。
她染了风寒，嗓子疼，吃不了那些辛辣酸浓的小菜，便也取了一只咸鸭蛋蒸了。
可惜她的运气没有裴敬之那么好，拿的这一只咸鸭蛋虽然蛋黄也是通红的，但油略少，筷子用力一摁才有微微的油流出来。
见状，裴敬之便把他那只富得流油的鸭蛋给了江杳杳。
这只“罪魁祸首”的青壳鸭蛋，一看便是身体强健的年轻鸭子产的，用筷子一掏，红油就不停往外流，蛋黄油润细腻，起沙松软，挖到碗里，清淡的白粥也围上了一圈油花。
江杳杳又试着尝了一口蛋白，比之前的那几只要咸上一些，但入口柔嫩，与粥拌在一起，咸淡便刚刚好。
白粥熬得滚烫，两人都吃得很慢，江杳杳喝了粥胃口开了，越喝越饿，便也去拿了个花卷来吃。
待他们吃完，裴敬之的衣袖也被烘得差不多了，他穿上系好腰带，出门前不忘反复叮嘱江杳杳要按时吃药，好好休息，养好身体。