表姑娘她只想挣钱[美食]第53章 秘制烤五花脆皮五花肉果粒橙
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栗子烧鸡两人吃不完，把栗子给挑了完，剩下一些烧鸡，实在是有些吃不下了。
江杳杳便把烧鸡在开水里涮了涮，去掉些调料的咸味，又拌上些白米饭，拿去给大黄和五十美餐一顿。
到了院子里一瞧，嘿，才半日的工夫，两条狗的关系便突飞猛进，走之前它们还拳打脚踢的，如今就已在一起欢快玩耍了。
见着江杳杳来，手上还拿着吃的，两条狗同时跑上前来，一只拼命摇着尾巴，一只围着她蹭来蹭去。
江杳杳把鸡肉拌饭给它们放下，它们便狼吞虎咽地吃起来，幸福地嗷嗷叫。
见它们俩已处成了好哥俩，江杳杳也不用再担心两狗互不顺眼打架的问题，见它们吃得欢，蹲到它们之间，一手摸着一只，给它们顺顺毛。
一次撸两条，也太舒爽了吧，江杳杳心里也幸福地嗷嗷叫起来。
作者有话说：
从此两条狗过上了幸福的生活（不是
第53章秘制烤五花、脆皮五花肉、果粒橙
眼看着这秋是越来越深了，江杳杳身上裹的衣衫日渐厚重起来，而大黄和五十两条黄狗，也越发圆润起来。
虽然江杳杳控制了给它们的喂食量，但架不住食客们的热情投喂。五十讨好撒娇能力一绝，连本来矜持的大黄都被带着学了坏，假装没吃饱的样子，趴在食客脚下任撸任抱，成功骗得一块烤五花肉。
之前的鸡翅包饭吃得更多的是一种食材新奇搭配的新鲜感，食肆的熟客们都已吃过好几次了，卖了有段时日，也是时候换点新的了。
于是炭炉架上一长排的烤网之上，滋滋滋地烤上了秘制的猪五花肉。
五花肉是用类似韩式烤肉的做法，把肉切成厚薄适中的肉片，浸入酱汁中腌制。酱汁里除了油、盐、糖、生抽之外，还放了不少洋葱片和苹果块，挤了一些橙汁进去，使肉带上些清新的果香，缓解油腻。
腌制好后的五花肉片，刚一贴上烤网，就迸发出美妙的滋滋声，轻烟瞬间升了上来，五花肉片的底部不断往外冒着油，烤网上都不需要再抹油，靠它自身的油脂，就能把肉烤得酥香。用夹子不停地给它们翻面，看着红白相间的五花肉逐渐变熟，便再烤上一会，使得肉片两面都有微微的焦感。
偶尔会有油滴落到下方的炭火上，明黄的火焰被油一刺激突然往上一蹿，吓了围观的食客们一跳，江杳杳倒是镇定自若，夹起烤好的五花肉片整齐叠放在盘中，让阿锦赶快给客人送过去。
一并送过去的还有一盘新嫩的大白菜叶，和一只分成两格的蘸料碟，一格中是酸酸甜甜的棕色蘸汁，另一格中则是粗盐混着芝麻和花生磨成的粉末。
这秘制烤五花肉的吃法对食客们来说很是新鲜，要用大白菜叶片，裹上蘸好了料的五花肉，喜欢吃蒜或吃辣的，还可以要一碟蒜片或茱萸，放一些在肉上，然后将大白菜叶从四周包起来，裹住中间的肉，再一口塞到嘴里。
生白菜甜嫩脆爽，包裹在其中的烤五花肉肥瘦相间，已被烤得焦酥，一口嚼下去充满了肉汁的鲜美和油脂的香气，在嘴里微微烫口。将江杳杳秘制酱汁腌制充分的肉，不蘸任何蘸料就已经十分入味，或酸甜或辛香的蘸料更是锦上添花。
食客上一块肉刚塞到嘴里，还没咀嚼眼中，手中已拿上白菜叶裹起了下一块肉，生怕自己的动作慢了，这秘制烤五花肉就凉了。
烤五花肉片，当然要现烤现吃才能尝到肥而不腻，外焦里嫩的最佳口感，凉了肉感变硬，故而买这秘制烤五花肉来吃的食客，基本都是进到食肆中坐下喝点茶或酒，来上这么一盘的。
不过考虑周到的江杳杳，当然也给打包和外卖的顾客，准备了另一样吃食??脆皮五花肉。
脆皮五花肉和烤秘制五花肉师出同门，都是用的猪五花，不过脆皮五花肉选用的是排骨部位的五花肉，且必须要带着皮的。
脆皮五花肉，顾名思义，脆皮便是精髓所在。烤好的脆皮一咬便是咔滋一声，极为酥脆，皮下紧连着的肥肉也因经过了高温烘烤，满满的油脂溢了出来，完全不似肥肉的质感，跟炸过的猪油渣味道有些相似，但口感要更润一些。紧挨肥肉的瘦肉内里却还依然饱满多汁，鲜嫩紧实。
脆皮五花肉不放在烤网上，而是在一个特制的大火炉里，搭了架子，吊起来烘烤的。这火炉定制下来着实花了江杳杳不少银钱，不过有了这炉子，以后烤肉烤面点烤蛋糕都能方便得多，再也不用拿火盆拼凑了。
一整条五花肉先用葱段、姜片、花椒和八角，淋上料酒，大火烧开撇去浮末后，用小火盖锅煮上一刻钟，捞出冲洗干净，沥干水。
将清酱、盐和糖搅拌均匀，加入些捣得很碎的蒜泥，又撒上些安息茴香，也就是现代的孜然，调成腌料，均匀涂抹整条五花肉，放上一个时辰，让五花肉吸满腌料的味道。
腌好后用针在肉皮上戳上一些小孔，再撒上一些盐，抹上一层醋，这是脆皮形成的关键。将一条条肥美的大五花肉，整齐挂在大火炉的架子上，待炭火把五花肉的滋味慢慢烘烤出来。
脆皮五花肉要丽嘉烤上近一个时辰，中途还要将五花肉取出来一次，再抹上一层醋，使脆皮更加酥脆。
虽然烤脆皮五花肉需要花费的时间颇久，但一炉可以同时烤上几十条，还是能够供应上食客们的需求的。若真运气不好，恰好赶上上一炉卖完，下一炉还没出锅，要等上许久，江杳杳便会送上几片烤秘制五花肉，表达小小的歉意。