表姑娘她只想挣钱[美食]第60章 糖三角香糟鱼酒酿山药鸡97
【畅读更新加载慢，有广告，章节不完整，请退出畅读后阅读！】
立冬日一大清晨，有间小食肆便早早开了张。
立冬意味着“秋冬之交”，因而取“交子之时”之意的饺子是必不可少的。食肆里早已包好了满满好大几盘饺子，锅里沸着水，随时可以准备下饺子。
饺子有好几种馅料，猪肉白菜，猪肉鲜葱，鸡蛋木耳，鸡蛋韭菜，还有牛肉胡萝卜。
这么多饺子是由好几人一起包成的，虽都是照着江杳杳教的方法包的，但造型上还是有那么些细微的差别，有的更圆一些，有的褶子更多，不过肚内包的馅绝不会少。
饺子可以做成带汤的水饺，也可以干捞出来，蘸醋或拌花生酱。若有喜欢吃辛辣的，边上另有一口小锅，汤底加了醋和茱萸，是酸辣的口味，锅边还放了一小罐辣油，可以拌成通红油亮的红油味。
而蒸锅里也冒着烟，里头蒸的是三角形状的饺子，包的是糖馅，也被称为糖三角。说是饺子，其实更类似包了糖馅的包子。
做糖三角的面团里，还揉入了些猪油和牛奶，使得蒸出来的面皮更加洁白暄软。醒发好的面团分成小剂子揉圆，用擀面杖擀薄，不过不能和擀饺子皮似的擀成中间厚两边薄，而是要擀成厚薄均匀的圆面皮，以捏出糖三角厚厚的唇边。
中间的内馅，用白糖或者红糖都可以，江杳杳各做了一些。糖馅用糖混合面粉调制而成，为了使味道更加香浓，江杳杳还稍微加了些磨碎的芝麻粉，红糖中加黑芝麻，白糖中加白芝麻。
将糖馅铺在面皮中央，用食指和大拇指，从边上的三等分点把面皮往中间折起来，再将面皮的交界处牢牢捏紧，防止蒸的时候糖馅漏出来。
包好的糖三角，放入蒸笼后不急着上锅蒸，先同花卷一样，再次醒发上一刻钟。水滚开后上锅蒸上一刻钟，拿出锅前再用锅盖焖上几分钟避免蓬松的面体回缩。
刚蒸好的糖三角，造型别致可爱，热乎乎的冒着热气，吃起来要特别小心，一咬开面皮，里头滚烫的糖馅就绵绵地流了出来。
在立冬日，吃上一份热腾腾的汤水饺，再来一个胖嘟嘟软乎乎的糖三角，从头发丝暖到脚尖，给寒冷的冬日带来温暖的寓意。
蒸笼上除了这糖三角，还有一只只圆圆的小碗放在上面，盛的是一碗碗的赤豆糯米饭。
大益朝百姓在立冬和冬至，都会吃上一小碗甜甜糯糯的赤豆糯米饭，以求防灾祛病，除害辟邪。
做法很简单，只要将糯米和赤豆提前泡上一夜，混合在一起，加赤豆水上锅蒸熟之后，再拌上猪油和红糖，蒸至赤豆软烂，糯米软糯即可。
这些吃食是立冬日特供的，下次再吃到，就要等到冬至了。
天气虽冷了些，但今天阳光明媚，是个晴好的日子。食客们络绎不绝，对着种类丰富的饺子宴犯了难，这么多口味，好几种做法，是吃酸汤羊肉水饺好呢，还是吃花生酱干拌猪肉饺？刚出锅的那一碗鸡蛋韭菜饺，好像也很香的样子。
好在饺子有大中小三种份量可以选择，实在难以选择的话，不妨将想吃的都来上一小份，青壮年一口气吃上个三小碗，也没什么压力。
只是这样一来，胃里就没有空再装胖乎乎的糖三角和甜蜜蜜的赤豆糯米饭了，只能打包上一些回家，还可以与家人们一起分吃。
江杳杳可没忘记今天还要去裴府做饭呢，不过裴敬之邀的是暮食，她还有很多时间可以准备。
忙过了店里最忙的朝食时分，饺子和糖三角边卖边包，赤豆糯米饭简单填上碗就可以上锅蒸，阿锦和阿樱忙着招呼客人，一个点单收钱，一个下着饺子，另一边阿素则巧手飞快地包着饺子。小石头则在食肆里灵活穿梭，帮着上菜收碗筷。
饺子需当场现下现吃才美味，若是外卖送去或者打包回家，就坨成一团粘在一起，烂乎乎的了。于是一早光顾的客人特别多，食肆里座无虚席，还有不少客人在等着翻桌空出座位。
原先放在外面围炉煮茶，后又被江杳杳撤进来的长凳子，在食肆刚进门的位置靠墙摆了一排，供排队等候的客人坐着休息。
不过饺子一口一只，吃得快，食客虽多，大多也只需要等上一盏茶的工夫，食肆里忙碌，但却依然井然有序。
江杳杳又捏了一些糖三角，见食肆正常运转不成问题，便收拾了一番，提着食盒从后门拐出，去了裴府。
需要的食材，江杳杳早已告知裴府去采买了，她带过去的，是自己做的酒酿和前几天就已经吊好的香糟汁。
酒酿虽也有直接卖的，但江杳杳总觉得买来的不够香甜浓醇，自己蒸了一大锅糯米，晾凉后用凉白开水将糯米饭打散，撒入酒曲和少量面粉，拌匀后轻轻压平，在中间挖一个小孔，最后将薄薄一层酒曲撒在表面，再淋上些凉白开，盖上盖密封好，塞在棉被里。
加入的这少量面粉，能让糯米在发酵的过程中保留糖分，做出来的酒酿会更加香甜。
而糟卤汁江杳杳也是第一次吊，特意去买了坛陈年的黄酒糟，同葱、姜、花椒、八角和盐、糖一起，加适量清水煮沸后，再用小火煨上一刻钟的时间，放凉后同黄酒一起舀入布袋内悬空吊起，用个容器接住滤下来的卤汁，再密封在坛中，于阴凉处存放上三日，这香糟汁便可以用来做糟菜了。
说是江杳杳来做这顿饭，实则裴府厨房早已把食材清洗干净处理好，蔬菜切成了小块或小段，猪肉羊肉牛肉鸡肉都一一盛在盘中，虾已剔好了虾线，鱼……咦，怎么没有鱼？