表姑娘她只想挣钱[美食]第72章 糖蒜爆炒羊杂
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烙好的馍饼表面有些焦褐色,散发着麦香。等馍凉了之后,就可以掰成小碎块,浸泡到滚烫的羊肉汤之中食用,江杳杳记得这在羊肉泡馍的吃法里,叫“单走”,汤和馍分开上,泡而不煮,既能尝到馍饼的麦香,也能品到羊汤的香醇。
剩下的另三种吃法“干泡”、“口汤”和“宽汤”,都是将掰好的馍倒入羊肉汤中煮好再上桌,三种吃法的区别在于羊肉汤的量不同,干泡的汤完全被泡馍吸收,吃完碗中没有一滴水;口汤则是馍吃完后,碗中就只剩一口汤,喝下这一口回味无穷;宽汤则是汤水很多,还有个形象的称呼叫“水围城”。
江杳杳不是陕西人,对羊肉泡馍也是一知半解,都是以前去西安旅游时听来的,以前也没做过这泡馍,要是让她煮这“干泡”、“口汤”的,她还真煮不出来,所以干脆,全部都是“单走”,一碗汤,一个馍,自己掰碎了泡。
至于芝麻烧饼,则简单地多,咬一口烧饼,喝一口汤,再从汤里捞一块羊肉,蘸上江杳杳用羊油泼出来的辣油孜然,从头暖到脚,从舌尖鲜到胃里。
作者有话说:
有没有西安的小天使?不知道我写的泡馍的方法对不对qaq
第72章糖蒜、爆炒羊杂
羊肉汤被端过来,刚一揭开锅,浓醇鲜美的香味就飘满了整间食肆,连外头的行人都闻到了,驻足往食肆里看过来。
来买吃食的食客们瞬间被空气中弥漫的这股浓浓的羊味所吸引,转头再往这大锅里头一瞧,嚯,整整一锅浓白的羊肉汤,还不住地往外飘着热气,白雾腾腾的。
江杳杳用大只的汤勺舀起一大碗羊肉汤,又捞起了一勺羊肉,眼尖的食客一下便看出这是羊身上最好的部位之一,肥瘦均匀,肉质柔韧。
“您是要葱花还是芫荽?都要加?好嘞!”江杳杳麻溜地撒上一把葱花一把芫荽,把这一大碗羊肉汤递给客人,“您拿好,小心烫!边上有蘸羊肉的蘸料,您可以自己取用。这光喝汤太单调,您看要不要再搭个芝麻烧饼或是泡馍?”
“泡馍?”芝麻烧饼熟悉得很,大白馍也常吃,但这泡馍又是个什么吃法?
江杳杳便拿了个馍饼,细心地给客人演示,介绍这羊肉泡馍的吃法。
这掰馍其实也颇讲究手法,要顺着馍芯对半掰开,一分为二,二分为四,再掰成黄豆大小的碎块,每块馍都要连皮带瓤,这样才能保留筋道口感的同时又能充分吸饱汤汁。
不过传说“吃馍五分钟,掰馍两小时”,江杳杳自个儿都不怎么会掰馍。她那时在西安吃的羊肉泡馍,那用来泡的??馍很有些硬,江杳杳掰了好长的时间,指尖都有些发疼,也没有掰成合适的大小,最后还是带她来吃饭的西安朋友实在看不下去,抢过来帮她掰好的。
这回是她自己做的馍,可以由她自己来决定面团的软硬,考虑到大部分食客也是第一次掰馍,江杳杳将死面的份量减了下来,增加了发面的用量,烙出来的馍要软上一些,也易于消化,不至于涨肚。
发面较多的馍,烙出来更容易吸收汤水,就不需要掰得太小,否则反而容易粘糊成一团,尝不到馍的筋道口感,也糟蹋了这鲜美的羊肉汤。
这泡馍的吃法新鲜,食客果断买下了一只馍,端着碗抱着馍,找座位坐了下来,用食肆里提供的温水净了手,一点一点地掰起馍来。
不过,倒也不是所有食客都喜欢这干粮和汤水混在一起的吃法,有些食客就喜欢干湿分离的,就会选择买上个芝麻烧饼,香酥油脆,单独咬口饼,再单独喝口汤,一样十分享受。
而摆在食肆门口的这些冰糖葫芦,每颗山楂里还夹了馅,咬下去除了糖衣的脆甜和山楂的酸爽之外,又多了绵软香甜的口感,比起普通的冰糖葫芦来,口感要更加丰富。
这位吃完羊肉泡馍的食客摸摸饱腹的肚子,临走前还不忘带上了几串糖葫芦,上次的糖葫芦他买到过一串,味道实在好,这次多买上几串,可以带回来给家里人也尝尝。
刚付完钱,他自己就迫不及待地先拿了一串夹了豆沙的糖葫芦大口吃了起来,看得江杳杳赶忙提醒他,刚吃完热食,这冰凉的糖葫芦不要吃得太快,小心闹肚子。
天气冷,冰糖葫芦又做得早,冻了这么久,糖衣十分坚脆,咔嚓一声,碎裂在嘴里,有几片碎块不小心滑落在了地上。
“没事儿,我是铁打的肚子,好着呢!”食客边让江杳杳放心,边心疼地看着地上的糖壳。
江杳杳忙碌了一上午,今天的朝食又吃得格外早,肚子早就开始咕噜噜响了。
她只能暂时放下想吃一串糖葫芦的心思,给自己也打了一碗羊肉汤,拿了盘子装了只馍,端到食肆后面的小隔间里,开始掰起来。
手中的这只馍凉了许久,只留中心还有微微一点余温,等完全凉透以后,馍会变得更硬一些。
江杳杳掰好馍块,全都丢进羊头汤里泡上一会,让泡馍吸吸汤汁,出去拿蘸羊肉的蘸料。
经过柜子时,她忽然想起什么,蹲下身,从柜子底下掏出个小坛子来。
坛子打开,一股酸酸甜甜的味道就扑面而来,浓浓的蒜味往鼻子里钻,这是她一个月前用白糖和白醋加了些白酒腌下的糖蒜。
糖蒜可谓是江杳杳的童年记忆了,小学的时候,食堂经常会在流感多发的季节给小朋友们发糖蒜吃,说是能够杀菌消毒。