表姑娘她只想挣钱[美食]第73章 酱香羊蝎子桑葚玫瑰茶
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江杳杳对自己做菜速度的把控还是很准的，这道炒羊杂上桌时，裴敬之的烧饼才啃了一半，烫口的羊肉汤也才刚喝了没几口。
“你又染风寒了？”裴敬之捕捉到了江杳杳刚才打喷嚏的动静，蹙了蹙眉。
“哪能啊，只是被这浓香的味儿给呛着了。”江杳杳把炒羊杂往他面前推推，“赶紧趁热吃！”
裴敬之半信半疑，伸手夹了一筷子羊杂，宽油爆炒后的羊杂焦香四溢，看上去油汪汪的，表面裹满了安息茴香磨成的粉，他把羊杂凑到嘴边时，刚好吸了一口气，于是??
“阿嚏！”裴敬之也打了个响亮的喷嚏。
这下他信了。
江杳杳挠挠头，难道是我的孜然粉放多了？
作者有话说：
想吃糖葫芦，想吃羊肉，想吃油泼面，呜呜。
第73章酱香羊蝎子、桑葚玫瑰茶
这孜然口味浓重的爆炒羊杂，江杳杳也尝了一筷，实则她加的量并不算多，只是这回买的安息茴香品种似乎有所不同，味道更浓烈些。
裴敬之很快便吃完了那一只烧饼，江杳杳怕他没吃饱，给他又拿了只花卷。
今天的花卷也是新口味，层次分明的面褶中涂抹了厚厚的芝麻酱，口感细腻绵密，芝麻的香气醇厚悠长，唇齿留香。
“你都要把我给喂胖了。”嘴上虽这么说，裴敬之还是把手伸向了那只麻酱花卷，身体倒是很诚实。
江杳杳秀眉一扬：“你自己能吃可不能赖我。”
说罢偷偷打量着裴敬之，这绯红的官袍穿在他身上，怎么看起来，好像真的紧了不少？看来下次，要给他吃减脂餐了。
裴敬之还不知道江杳杳已经在脑海中盘算着把他的大鱼大肉给勾掉，吃着花卷，喝完余下半碗羊肉汤，用筷子把碗底的羊肉碎块都给捞了干净。
吃干喝净，裴敬之用巾帕拭了拭嘴，起身道：“我该走了，否则该迟到了。”
江杳杳给他捎上一只布袋子：“带着填肚子吃吧。”
布袋子里面装的是晒干的番薯片、芋头片、香蕉片等混合而成的果蔬干，嚼起来香香脆脆，没有加一点糖，吃到的都是果蔬原本的甘甜味，十分健康，且饱腹抵饿。
“你果然想把我喂胖，还给我带零嘴吃。”这么说着，裴敬之脸上的笑意却藏不住。
待裴敬之走后，江杳杳回去继续捣鼓那几大块五花肉，用手在肉上来回拍打按摩，给五花肉做个马杀鸡，使盐能够更充分地渗入肉中，再淋上一些高度的白酒，均匀涂抹。
五花肉还要再腌制一会，江杳杳把放在院中盆中雪水里冰着的羊蝎子取了过来，开始专心处理羊蝎子。
用雪水浸泡了一上午，羊蝎子的血水都被泡了出来，江杳杳把里头的雪水倒出，换上清水用手指再搓洗一番。
洗好的羊蝎子该切成小块，但羊蝎子长长一大条羊脊柱骨，又硬又难剁开，江杳杳拿着剁骨刀，试着从骨头的缝隙里下刀，盯着骨节连接处，狠狠用力一剁，嘶，羊蝎子没剁下来，虎口倒是被震得一痛。
这活计，果然还是得交给食肆杀鸡宰鹅剁骨的一把好手，阿樱。
阿樱“咚咚咚”把羊蝎子剁得响亮，江杳杳寻思着，如果用裴敬之送的那套刀具，她或许也能剁开？
不过那套刀具平时她可舍不得用，食肆里的刀每天都是负重劳作，磨损得很快。
切好的羊蝎子，分成两半，一半用来酱香，另一半则用来烧烤。
将其中一份羊蝎子用冷水下锅焯水，姜片葱段八角花椒等料通通往里丢，待锅内的水煮开后，厚厚一层浮沫就漂满了水面。
用勺子将这层浮沫都撇清，捞出羊蝎子用温水冲洗干净，锅内撇了浮沫的汤再用孔眼细密的筛网滤一遍，把香料和碎渣都滤干净，留下汤来备用。
起锅倒油，葱姜蒜和各类香料一同入锅爆炒香，加入些清甜的洋葱，再把焯水后的羊蝎子块倒入，继续翻炒至羊蝎子散发出香浓的羊肉味，将羊蝎子和底料一起倒入大汤锅之中，注入之前留下来的羊蝎子汤。
再往锅中放入盐和冰糖，调入料酒和清酱，挖一勺黄豆酱，又加入些红糖，给这道酱香羊蝎子增加些味厚的口感，也使做出来的颜色更加红亮好看。
羊蝎子得在锅里慢慢炖上一个多时辰，才能炖得酥香软烂。
江杳杳盖上锅盖，让羊蝎子慢慢咕嘟咕嘟炖着，又忙不停地去处理五花肉。
五花肉顶端用剪子扎上小口，用细麻绳把五花肉紧紧扎起来，烧一锅热水，待水煮至微微冒起小气泡，而又没完全沸腾的时候，就可以依次把每条五花肉都放进这锅热水里稍微烫一烫，烫到五花肉的表皮微微变色，就可以捞出来。
后院里支起了架子拉好了绳，将烫好的五花肉系在绳子上挂起，把表面的水分给晾晒干。
而用来烤的那部分羊蝎子，江杳杳则提前进行一番腌制，先把洋葱和苹果切片，拌在羊蝎子里，又切了姜片葱段等用来去腥，淋上料酒和清酱，撒上适量的盐和糖，又放入碾碎的花椒粒，在盆口覆上一个大盘子，用力摇晃，把调料均匀地沾在每一块羊蝎子上。
烧烤之类的食物，都是要现烤现吃，趁热品尝，肉质最为鲜美焦香，肥而不腻，油而不燥，若是放凉了，味道就会大打折扣。