表姑娘她只想挣钱[美食]第76章 炸串磨豆浆橙汁汽水
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关东煮依然每天都有供应，根据每天送来的食材不同，关东煮里头的签串也会有点变化，比如今天就多了笋尖，用的是新鲜挖来的冬笋，切下顶端约三分之一的部分，再对半切开，可以看到笋尖层层分明。
在关东煮的汤底里熬煮过的笋尖，细密的笋层里包裹着浓醇的汤汁，咬下去极嫩，口感清脆，鲜美爽口，还有一丝微微的甘甜。
而这新鲜冬笋去了笋尖之后的剩余部分，没笋尖那么嫩，带了些纤维感，更有肥厚的嚼劲，做道油焖冬笋，酱浓味美，只这一道菜就能下好几碗白米饭。
冬笋尾部较老的根得切掉，然后斜切成寸段，冷水下锅加些盐焯水，江杳杳又抓了把大米丢进锅里，据说大米煮的水能很好地去掉笋的苦涩感。
冬笋焯水的时间需比一般的蔬菜多，煮上一刻钟后，才捞出来沥干水分。
接着炒锅中倒入宽油，下入笋段大火煸炒，炒至笋段变黄，笋边起了焦色，就可以将灶火撤小，加入冰糖和清酱，炒化上色。
接小半碗开水倒入锅中，盖上锅盖焖上几分钟，掀盖用大火收干汁，就可以出锅，撒些葱花盛盘了。
油焖冬笋虽然用了宽油，但冬笋本身味道十分清爽，带着山野间自然的清香，咀嚼间有鲜甜的汁水渗出，带着酱香和恰到好处的咸味，令人迫不及待地想盛上一碗大白米饭，用米饭的柔软去包裹冬笋的鲜脆。
若是腊肉现在能吃了便好了，可以将冬笋切成薄片，与腊肉一同炒香，腊肉味与冬笋味是完美的组合，两样滋味鲜浓的食材，在油锅中彼此交融浸润。
除了配白米饭，还可以蒸上几个玉米窝窝，将腊肉炒笋塞到窝窝头里，一口气可以吃上好几只。当然这种吃法，冬笋和腊肉都要切成小丁，才好填到窝窝头里。
可惜院里这挂着的腊肉，至少还得等十多天才能完全晾晒干，瘦肉的部分变得十分坚硬弹韧，而肥肉的部分则呈透明的琥珀色，口感是脆嫩的。
江杳杳盯着那几条肥美的五花肉呲溜着口水，想象着等腊肉晒完后，用蒜苗和豆干炒香，或者切碎与香菇一起蒸腊肉饭，还能放在炖锅里，与白菜一起炖粉条。
拍拍脑袋回过神来，江杳杳一边咬了块肥厚的油焖笋，一边往嘴里塞了一口米饭，回想着她以往冬天这个时候，最想吃点什么。
除了关东煮和火锅，还有……铁板烧和炸串！
作者有话说：
耶，趁男主不在，悄咪咪多吃点好吃的。
第76章炸串、磨豆浆、橙汁汽水
无论是铁板烧还是炸串，首先要有的就是??串。
铁板烧虽也有将食材直接放在铁板上炙烤，熟后在铁板上切分好装盘的做法，但是江杳杳觉得，还是串在竹签上，在铁板上被铲刀压得滋滋作响的铁板烧，才更有烟火味。而炸串更不必提，名字里就带上了串字。
倘若裴敬之在场，他一定会感叹，江杳杳对串成串状的食物，真是情有独钟啊。
想起裴敬之，也不知道他是否顺利抵达，事情办得如何了。
可惜啊，他吃不到这一批铁板烧和炸串咯。
虽这样想着，江杳杳手上的动作却没有停，抓起一块五花肉片，微微一扭就穿过签子，再取一块青椒片串上，猪肉与青椒交叉串起，红绿相间。
她面前的桌上摆着一个巨大的盆，满放着处理好的肉食，边上另一个盆里则是山一样高堆叠着的蔬菜。竹签子左手边的桌面上，右手则迅速拿取着食材，先把五花肉青椒串都好。
接着又串起了鸡胗鸡心和鸡皮，前两者直接用竹签串起来就行，而后者则对串签的技术也有些要求，切成长条的鸡皮要用缠绕的方法串在竹签上，动作要轻柔。
放眼看去，食肆里其他人面前也都放着大盆子，每个人都埋头苦串。今天食肆主打的就是铁板烧和炸串，关东煮就简单煮些白萝卜块、笋尖、玉米、年糕福袋之类。
串的种类非常丰富，除了江杳杳串的那几种，还有肥瘦相间的牛羊肉串，有整串都是肉的，也有和洋葱或蒜串在一起的，最特别的是几根夹杂着串了芫荽的，平时芫荽多是用于调味和点缀，像这样把芫荽当菜吃下肚的，还真的少见。
除了青椒五花肉串，还有串了紫苏叶的，而更多的是把五花肉切成培根那种形状的长条，中间包上金针菇或者青葵卷起来，再用竹签把包好的培根卷串上，造型十分可爱。
用鸡肉做成的串就更多了，鸡腿肉串，鸡里脊肉串，鸡翅串，鸡软骨串，鸡脚筋串，令人眼花缭乱的。
而蔬菜则有小青菜，菠菜，白菜，韭菜，金针菇，香菇，花菜，土豆，莲藕等等，叶菜择净去根，直接用竹签串上，而其他的切成大小形状不一的块状或片状，串的时候要注意不要串得头重脚轻，以免拿起来时掉落。
深紫色的茄子长长的，表面光滑圆润，一只只整齐地叠放在一个大箩筐里，可以供食客自行挑选上一只满意的。
挑好后的茄子会先放在铁板上，用铁板的高温把茄子烫软，再从茄子中心纵向剖开，刷上一层油，抹上江杳杳挑好的蒜蓉酱汁，撒上孜然粉，喜欢吃辛辣味的再抹上一层茱萸和花椒混合磨成的粉面，不一会茄子的香味就会飘荡出来。
除了这些蔬菜，还有一些面点和豆制品做成的串，如一整条薄薄的年糕，切开片片串起来的馒头片，柔韧的卤水豆腐串，还有造型奇特的如螺旋的宝塔一般的面筋串。