表姑娘她只想挣钱[美食]第76章 炸串磨豆浆橙汁汽水126
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这大面筋串是将面筋用筷子缠绕成长条形，小火煮熟后，用签子一一串起来，再边旋转边切花刀，做出来的螺旋状造型。
食肆推出新吃食的时候，都会有些优惠或者赠礼，今天也不例外。
江杳杳提前浸泡了大量的黄豆，泡得膨大变软后，将豆子表面的豆皮搓去，换水冲洗干净。煮满满一大锅热水焯去黄豆的豆腥味和苦涩感，使做完的豆浆味道能够更浓醇清香。
随后掏出江杳杳最近刚买回来的石磨，把黄豆放入到石磨上面的孔洞中，加入少量的水，慢慢转动石磨。黄豆都已经被浸泡软，磨起来并不费太大的力。
随着石磨的转动，磨好的豆浆从孔洞中缓缓流出，顺着凹槽流到桶中，浓浓的豆香味扑鼻，豆浆呈淡黄色，十分浓醇。
磨好的豆浆用大的纱布网过滤，这个步骤江杳杳一个人做不来，喊了阿樱她们一起帮忙拉着巨大的滤网，过滤出厚厚一层豆渣。
经过过滤之后的豆浆顺滑细腻，整桶倒入大锅之中，添些柴火，边熬煮，边用大勺不时地进行搅动，撇去浮起来的厚厚一层白沫。
此时的豆浆看起来已经翻滚得厉害，不停地冒着气泡，但实则锅内的温度还未能真正沸起，只是豆浆的“假沸”，还要继续熬煮至泡沫完全消失，把豆浆彻底煮沸，否则没有完全煮熟的豆浆，会令食用者上吐下泻。
豆浆熬好后，江杳杳将其倒入保温的双层桶中，让豆浆不会很快变凉。
这豆浆便是今天的赠品，凡是今天在食肆里购买了铁板烧和炸串的，都可以免费喝上一碗。
江杳杳心中暗暗懊悔，这石磨可真是买晚了，要是早些就用上了，便不用每天去外面铺子里买豆浆了，拎回来又沉又重的不说，还多花了好些铜钱。
她舀了碗豆浆尝尝，刚出锅的豆浆冒着热气，豆香十分浓厚，她凑近碗边小心地吹了吹，轻啜了一口，自己磨的豆浆没有加过多的水来稀释，要比买来的豆浆香醇得多，入口回味长绵。
豆浆是热饮，冷饮也需得准备上。江杳杳自己以前吃路边摊时，喜欢配上一瓶肥宅快乐水，享受气泡在嘴中跳动的感觉。可惜古代没有能够把二氧化碳充到水中的条件和装置，只能试试能不能做出个苏打水来。
石灰水澄清后取一些上层的清液，将白醋滴入其中，顿时无数细密的小气泡就冒了上来。
江杳杳又将橙子果肉碾碎取汁，加入清水与糖调节酸度，往里倒一些咕噜咕噜翻涌着的气泡水，微微搅拌，端起来尝了一口。
入口是橙汁的酸甜，口中有微微的气泡，虽然不及肥宅快乐水开罐入喉那一瞬间的劲爽刺激，但是对于江杳杳来说，已经是难得的怀念了。
橙汁汽水就不免费了，但是若是买了铁板烧和炸串，可以打八折优惠。
不同种类的串都拿到铁板前分门别类地摆好，使食客能一目了然地看清所有的食材，方便选取。
不远处就是个大油锅，是用来炸串的。江杳杳分身乏术，铁板烧和炸串只能顾上一头，无法兼顾，但是阿素本就有烹饪天赋，跟着江杳杳学的这段时日，厨艺更是突飞猛进，对油温火候的把握已经十分娴熟。
江杳杳把每种食材各拿了一串，提前教了阿素如何炸制。炸串下锅前要先均匀地裹上一层薄薄的面糊，下锅后不能急着翻动以免裹着的这层面糊脱离，先静置上一小会，等面糊定性了后，再用长夹子轻轻拨动，避免串儿们互相黏在一起。
食材下锅会使油温降低，若是一下子把许多串加进去，油温短时间内过低，炸出来的外壳就容易软趴趴的，不够酥脆。而且不同食物所需炸制的时间也不尽相同，需得好好记住，分批下锅，及时捞出。
这些阿素都能做得很好，黄澄澄的热油翻滚，炸串在锅内发出悦耳的“滋啦滋啦”声，光听这声音，就能垂涎三尺。
炸好的炸串出锅前先在锅上架着的兜网上沥了沥油，再在炸串上均匀地抹上酱料。
对于炸串而言，酱料可是灵魂的点睛之笔，江杳杳的酱料既有鲜味醇厚的海鲜酱，咸中带甜的甜面酱，也有辛辣爽口的茱萸酱，浓香四溢的花生酱，另外还有她现调的酸辣酱、甜辣酱。
不喜欢沾上酱的，也有很多种不同口味的料粉，孜然、茱萸、芥末、酸梅，任君选择。
阿素炸好的串新鲜出锅，大家伙儿赶紧抢着尝。
或荤或素的炸串裹着酥脆的面衣，刷上了酱料，油亮亮的，咬下去还烫嘴得很，包着一口食物在嘴里不住地哈着气，冒出阵阵白气来。
跟无辣不欢的江杳杳待久了，食肆里个个都爱上了吃辣，炸串都刷了些茱萸酱，辛辣的香味刺激着嗅觉和味蕾，本就诱人的炸串，吃着就更香了。
江杳杳看着这群馋鬼们，无奈地笑了笑。
亏得他们在抢食时还难能可贵地记得江杳杳是他们的大老板，给她荤素各留了几串。
“你们都吃了吧。”江杳杳把留给她的那些，又分给了众人，她自己则拿了一串炸馒头。
他们都盯着肉和菜，可是江杳杳心心念念的，却是这一口喷香酥软的炸馒头。
馒头的表皮已经被炸得金黄，又酥又脆，浸润着满满的油香，趁热吃丝毫不觉得腻，只觉得油香浓郁，炸串用的是昨天打回来的大豆油，据油铺说是新榨出来的，这么一尝果然不假。