表姑娘她只想挣钱[美食]第77章 铁板烧
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而馒头里的芯还是十分柔软,在油锅里炸过之后,多了些韧性,在口中多嚼几下,就能感受到舌尖传来的油润和淀粉在口中分解出的甜味。
炸馒头一面刷了层甜面酱,另一面则刷了层茱萸酱,咬入口中,两种味道交替相融,却又分外融合。
炸串是用来解馋而不是用来填肚子的,所以每串上的份量不大,这一根竹签上也就串了切开的三块馒头片。
江杳杳还没吃尽兴,看到其他人也都意味尤尽的模样,索性又炸了一锅,这一次大家稍微矜持了些,互相谦让了一番后,把新的这批炸串瓜分一空。
江杳杳给自己又留了一串炸馒头片,不过这次没有刷上任何酱料,而是拿出了一只小瓶子,舀出了一勺乳白色半凝固的酱来。
这是江杳杳用牛奶和糖小火熬煮出来的炼乳,用来蘸金黄的炸馒头,可是一绝。
作者有话说:
天知道我写的时候有多饿!
第77章铁板烧
吃完这一顿临时的加餐,众人收拾了一番,准备开始今天的营业。
因着今天卖铁板烧和炸串,处理食材、串签子等需花费不少时间,江杳杳提早一天就在食肆门口贴了告示,食肆今日不卖朝食,会晚一些开门,但会推出新的吃食,请大家多多捧场。
食肆的门刚一打开,门口就已经有好几位食客等着了,都是店里的老熟客了。
“江娘子,今天到底有什么新鲜的吃食,搞得这么神秘。”
之前江杳杳若要上新的吃食,都会在招呼客人时同他们提上一嘴,这回郑重其事地张贴了告示,但当食客问起时,江杳杳却反常地笑而不语,只说明天来了就知道了。
这么神秘,的确是勾起了他们的好奇,这不一早上就过来尝鲜。
江杳杳笑着做了个招手的动作:“几位客人这边请。”
待他们走到江杳杳跟前,才发现她面前铺着一大块铁板,炉子在下面燃得正旺。而在铁板面前,是一条长长的桌案,上面摆满了各式各样的食材,都用竹签子串了起来,层层叠叠,摆放得十分齐整。
最先入眼的是猪牛羊鸡等肉类的签串,有整串都是肉的,也有夹杂着串着洋葱、青椒、芫荽、紫苏一类的,有原汁原味的,也有提前经过些许腌制的。
然后便是放在肉旁边的蔬菜,绿的青菜黄的土豆红的番薯棕的香菇白的莲藕,光看颜色搭配,就令人食指大动,且蔬菜都十分新鲜饱满。
而最里边则是薄片的年糕串和切片的馒头串,有点特别的是年糕旁边的串,竹签上串着螺旋状的白色长条,形状看着有些像宝塔。
食客们端详了半天,也没搞明白这是啥食材,还是江杳杳贴心地为他们介绍:“这个是面筋,不知诸位在夏季时可曾尝过本店卖的凉皮?里头搁着的弹弹韧韧的,就是这个。”
这几位都是吃过凉皮的,其中一位还是凉皮的狂热爱好者,食肆卖凉皮那会,他几乎天天都要来吃上一碗,闻言立刻扬声道:“这个面筋我要来一份!”
江杳杳给他们递了几只竹筐过来:“想吃什么您自己挑了放在筐里,做法有两种,一种是裹上面糊在油锅里炸成炸串,另一种则是铁板烧,您看,就是在这块铁板上进行烤制,炸完或烤完后抹上酱或者撒上料粉,无论是哪种做法,都很好吃的,炸的更酥脆些,而铁板烧的则更鲜嫩点。”
几位食客分了竹筐,一人拿上一只,开始兴致勃勃地挑选起自己喜欢的食材来。
“每种串的价格都标在那边的木板上。”江杳杳为他们指了指标价板的位置,“木板旁边还有筐茄子,可以整根做成蒜香烤茄子,诸位不妨也尝一尝。”
不一会,几人的竹筐里都装得满满当当,有一位食客还过去挑了只茄子。
等到要选择做法了,他们却犯起了难,这炸串和铁板烧,听起来都很好吃,哪边都难以割舍。
江杳杳看着犹犹豫豫的他们,提出了建议:“客人们食材选得多,不如一半炸成炸串,另一半铁板烧如何?”
她的建议被客人们一致采纳,江杳杳接过他们的竹筐,递给旁边的阿锦,阿锦将每个筐里的串一一数好,根据价格相加,飞快地在脑海中算出总额来。
阿锦虽厨艺方面的天赋比不上阿素,但她对数字很敏感,算数能力很好,每根签串点完,就已经算完了价钱,报给客人收钱。
算完价后的串,油炸的送到阿素那里炸,铁板烧的则拿给江杳杳,直接在面前的这块铁板上开烤。
铁板是特别定制的,长方形的一大块,可以同时铺上好多根串。江杳杳昨天晚上先给铁板开了板,先用干布抹去上面的灰尘碎屑,然后将铁板放到炉火之上,并且不停地变换角度,使每一寸铁板都能受热均匀。
提前准备上一块带肥肉的猪皮,待整块铁板都受热均匀,冒起白烟之后,用猪皮在铁板表面来回反复擦拭,直到铁板变得油光发亮。
之后将铁板撤离火源,等铁板的温度凉下来之后,淋上清水洗掉铁板表面所沾着的油。
冲洗干净后,再放到火上重新加热,将上面残留的水烧干,之后刷上一层油,用剥下来的橘子和橙子皮在铁板上抹几遍,去除异味,再放凉重新清洗干净。
阿素已经将串都裹上面糊,放入滚烫的油锅之中,“噼里啪啦”的油爆声在江杳杳背后响起。