表姑娘她只想挣钱[美食]第95章 白煎肠血肠
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庆延街上的行人倒是络绎不绝，冬至这一日，不仅官员们休沐，普通百姓们也大多会放上一天的假，在家中好好地沐浴一通，摆上贡品焚香祭祖。
当然，如江杳杳这般开店铺做生意的，冬至正是赚钱的好机会，万万没有闭门歇业的，瞧瞧斜对面的香火店，今天的生意别提有多好了。
有间小食肆的生意，自然也不会差，况且这里所卖的饺子馄饨汤圆，可是自己家中做不出来的味道，从大清早开门到现在，进进出出的客人就没断过。
雪白的汤圆在锅中浮浮沉沉，也难怪被称为“浮元子”。江杳杳将汤圆捞出盛在碗中，撒上些糖桂花，让小石头端去给客人。
她看了看被纱布覆盖着放在角落里的火腿汤圆，有点嘴馋。答应了要和裴敬之一起吃的，他怎得还没有过来。
作者有话说：
最近几天忙着照顾刚到家的猫猫，更新得稍短了些，顶锅盖逃走。
还有几章差不多就正文完结啦。
第95章白煎肠、血肠
姗姗来迟的裴敬之这次倒不是被圣人和公务拖住了脚步，他进门时，手上还提着个酒壶和食盒子。而他身后，郑言也跟着走了进来，大冬天的，手上还拿着一把羽毛扇摇着，要风度不要温度，看得江杳杳都感觉一哆嗦。
裴敬之不满地看了摇晃着扇子带来阵阵凉风的郑言一眼，换了个方向，将他扇起的风挡住不吹到江杳杳身上，同时把手中的酒壶和食盒往桌上放了。
“咦，这是什么酒？”江杳杳好奇地打开酒壶闻了闻，一股米酒的香味迎面而来，比起普通的米酒来，这香味要偏甜一些，更类似酒酿的味道，里头还放了不少桂花与菊花，浓醇的酒香中透露出芬芳的花香来。
“这是冬酿酒，长安城里不常见，也就东市有家酒坊会做这个。”裴敬之为了这酒，一早上已经跑了趟东市，这才来得迟了些。也正是因为东市这一趟，恰巧碰上了在东市街上晃悠的郑言，硬是被他给跟了来。
“哇，好香啊，这一趟果然没来错！”郑言撞了撞裴敬之的胳膊，“让让，我瞅瞅有什么好吃的！”
裴敬之觑了他一眼：“快要成亲的人了，还没个正形。”
“哎你可别光说我，你自己可不也是马上要成亲的人？”郑言不满道，“是吧，江娘子？”
“吃你的吧！”裴敬之抓了一碗刚盛出来放在案台之上的红豆米饭塞到郑言怀里。
“不行，这糯米饭下肚还不得把我塞饱了？看把你小气的，我偏要选最贵的吃！”
“那不如你尝尝这个？”说话间，裴敬之就把他带来的那只食盒给打开来，凑到郑言的鼻子前。
“噫！”郑言赶紧逃窜，离开裴敬之三尺之远，同时向江杳杳喊道：“江娘子，我要一份裹了虾肉的馄饨！”
“郑少尹您别管他，自是少不了您的。”江杳杳笑着抓了一把馄饨下锅，不多不少，正好是十六只。
馄饨在滚水中很快就浮了起来，江杳杳捞起分了两个碗，每个各八只盛开，又多放了些紫菜和虾米，铺上绿油油的葱花，给他们二人面前各摆上一碗：“馄饨不如你们俩分吃一份垫垫肚子，一会儿我还有好东西给你们尝呢。”
“虽然我是不想和他分着吃的，但既然江娘子这么说了，我就勉为其难地同他凑一凑吧。”
话虽这么说，郑言手中的勺子却下得飞快，一勺舀起一只表皮晶莹剔透，隐约可见里头粉红肉馅的小馄饨，只略微吹了那么几下，就不顾烫嘴，迫不及待地连汤一同吞了进去，发出一声满足的轻叹。
江杳杳走到裴敬之边上坐下，往食盒里头看了看，想瞧瞧让郑言避之不及的食物，到底是何方神圣。
食盒里头装着的食物，赫然是猪大肠。大益朝吃这猪大肠的做法，主要就是辅以气味浓郁的佐料，通过重油煎炸的方式，来掩盖大肠所带有的特殊气味。
这份大肠所用的做法，被称为“煎白肠”，猪的肥肠彻底清洗干净，在水中放入大量的葱、姜、蒜、陈皮和料酒，煮开后放入肥肠煮至五六成熟，捞出沥干水分，晾晒后切成小段，锅中宽油，用姜片和花椒同肥肠一起小火煎至两面微焦。
煎过后的肥肠表面酥脆，内里绵软，大量的佐料和沸腾的热油将肥肠的腥膻味很好地去除，重口一些的，可以直接蘸着蘸料便吃了，而普通人则可以将这煎白肠进一步加工，再用葱姜蒜花椒八角等进行炒制，或是炖入汤中加上面片，能使气味更不明显些。
不过这种做法的肥肠还是颇为油腻的，本身不爱吃肥肠的，更是会觉得重口味，比如一见着肥肠就离得老远的郑言。
至于裴敬之，江杳杳知道他对于内脏一类的食材，接受度还是挺高的，只不过这大肠，可又是另一种层次了。她之前还想过买些肥肠回来，给裴敬之尝尝看看他的反应，结果整天忙着经营食肆，倒是把这一茬给忘了。没想到，他竟然还自己买了肥肠回来。
裴敬之把食盒上层移开，江杳杳这才发现这食盒还是双层的，上面这层是一段段的煎白肠，下面这层则是一片片切开的血肠。
血肠的做法比起煎白肠来，要更加复杂，猪动物宰杀后，放出的血用大盆子接了，加上盐水搅拌，再混合剁碎的猪肉末，灌入清洗干净的猪肠之中，将肠口扎紧后，下锅煮熟切成圆片。