58孜然羊肉(1/2)

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    梁玉英买回来的羊肉分量很足，苏禾安最终还是做了一大盘抓炒孜然羊肉，又炖了一锅白萝卜羊肉汤。

    恰逢新雪，苏禾安想着吃好些，也算庆祝一番。

    抓炒的那一部分羊肉被切成了两指见方的小丁，用葱姜水、米酒以及花椒水提前腌制过后，又裹上了一层用酱油和盐调了底味的淀粉水，用宽油先提前炸了。

    孜然是苏禾安现焙的，用小火烘烤出浓郁的辛辣味后放入石臼里碾磨成细粉，为了一会儿成菜的口感，苏禾安让梁玉英帮着磨了好一阵。

    锅中油热之后依旧是先炒制香料，将干辣椒和孜然的水分炒干、香味炒出来之后，便倒入已经炸得焦香酥脆的羊肉丁快速翻炒几下便能起锅装盘。

    至于白萝卜羊肉汤则是清炖的。

    白萝卜皮是梁玉英削的，本想直接拿去扔了，哪想到苏禾安说这白萝卜皮也能做成可口解腻的腌菜。

    刚离开福利院的时候，苏禾安在一家餐馆里做学徒，做六休一，休息那日自然是不包餐的。

    那会儿她身上凑不出多少钱，想着平日里上工的时候也能吃些有油水的，休息这日便能省就省吧。

    本是想泡些白萝卜做咸菜下稀饭的，鬼使神差的，她把萝卜皮也加到了泡菜坛子里。

    腌制过后，脆嫩爽口的萝卜皮吸收了泡菜水的酸辣味，又去除了萝卜本身的有些发涩的辛辣味，清爽又开胃，无论是下稀饭还是下蛋炒饭都很是美味。

    “禾安这羊肉炖得很是软烂。”一上桌，梁玉英先舀了一大碗热汤在自己碗中，又夹了一块清炖的羊肉，没去蘸苏禾安专门调的小米辣蘸碟，就这么吃了一块原味的。

    中江县鲜少买到这样好的羊肉，肉质鲜嫩，一口咬下去肉汁便在嘴中四溢开来。

    加之虽说是清炖，苏禾安在炖煮的时候也加了些香料，这羊肉吃起来几乎没什么腥膻味。

    苏禾安自己也夹了一块，在辣椒蘸碟里滚了一圈，鲜香辣爽的蘸水包裹着鲜美醇厚的羊肉，一口下去，整个人都暖乎了起来：“阿娘这羊肉是在何处买的？”

    “你想在铺子卖羊肉吗？”梁玉英又喝了一口热汤，整个人都舒坦了不少，“就是在咱们平日里买猪肉的那个肉摊买的，老板说是他的亲戚家养的，不是日日都能有。”

    苏禾安道：“还请阿娘去找他问问，冬至那日可还能有羊肉卖。若是合适，咱们可以多买上些，朝食做个羊肉饺子，午食便烤羊排加上羊肉汤，主食也可以换成羊肉抓饭。”

    见梁玉英放了筷子认真听着她的打算，苏禾安忙道：“先吃饭，等雪停了再说这些。”

    比起看上去有些寡淡的清炖羊肉，苏苗安显然是对香气浓郁的孜然羊肉更有兴趣。

    外焦里嫩、肉质细腻的羊肉丁上沾满了孜然粒和干辣椒，一口下去，又香又辣，配着粒粒分明的热米饭，吃得苏苗安头都不愿意抬。

    苏禾安也夹了一筷子孜然羊肉，一口下去满意地眯起了眼：“咱们食肆里也上个什么孜然做的菜吧，虽说成本高了些，但确实好吃得紧。”

    这孜然味勾起了苏禾安想做烧烤的心。

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