60第六十章(2/2)

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/>     正因如此，县城里有好多人家都会帮人腌咸鸭蛋，咸淡适中，既能起沙又不会太咸。

    土生土长的鸭子，都是池塘河湖里头放养着长大的，虾米小鱼和田螺都没少吃，下的蛋自然都是珍品，腌出来的咸鸭蛋橙黄油润，漂亮极了。

    这也省了食品厂的事情，可以直接收购成品咸鸭蛋。

    秦欢把仓库送来的咸鸭蛋都点了数，足足三十个，可以十个蛋黄莲蓉的，二十个蛋黄酥。

    秦欢带着大伙儿把咸鸭蛋一个个敲开，只取里头的蛋黄。

    鸭蛋敲开壳，打进不锈钢蒸屉上，蛋清就流进了下面的盆子，只留下一颗金黄剔透的咸蛋黄，泛着油润的光，漂亮极了。

    “诶呦，原来这生的咸鸭蛋，里头的蛋黄也是硬的？”张姐意外极了。她以前都是吃白煮咸鸭蛋，竟然从未想过把它敲开看看。

    “咱们只要蛋黄吗？剩下的蛋清不是就浪费了？”一个新来的女工盯着下面的盆子，眼中满是可惜，这咸鸭蛋清也能下一碗饭呢，要是不吃，岂不是暴殄天物？

    “剩下的蛋清待会儿给食堂吧，蛋清有咸味儿，可以直接用来炒肉沫，也可以加了韭菜和面粉烙饼，总不会浪费的。”秦欢笑着说道。

    很快，咸蛋黄都敲出来了，秦欢把它们挨个放在烤盘里，刷了些油，又往上面淋了白酒去腥，这才送进了烤箱烘烤。

    渐渐地，整个厂房都弥漫起了咸蛋黄的香气，诱人极了。

    接下来就得做酥皮、雪媚娘皮和豆沙馅了。

    甜豆沙穆师傅可以带着人炒，秦欢只需要负责处理雪媚娘和酥皮。

    酥皮自然是重中之重，要是开酥开得不好，蛋黄酥便毁了一大半。

    “张姐，你边看边记一下，油酥和水油皮的比例。”

    秦欢一边制作，一边讲解着注意事项，时不时让大伙儿都上手感受，几个新人还会偶而提些问题，一个简简单单的油皮和油酥，居然就花了半个多小时。

    不过这半个多小时，几个新人收获巨大，都掌握了酥皮能够开酥的秘密。

    油皮和油酥盖上纱布之后，秦欢又带着大伙儿做雪媚娘皮。

    等一切准备工作做好，秦欢便让两个新人负责把馅料层层包好，自己带着张姐两人擀酥皮。

    很快，繁琐复杂的蛋黄酥便有了雏形，秦欢往上头刷上了蛋黄液，再洒了一点白芝麻，送进了烤箱。

    张姐把烤箱的温度和时间记下，这次蛋黄酥的教学便结束了。

    35分钟之后，蛋黄酥便出炉了，顿时，厂房里咸蛋黄的香气更加浓郁。

    秦欢招呼着大家把剩下的月饼放进烤箱，设置好温度和时间，这个上午的工作就算是结束了。

    月饼烤好之后要放几天回油了之后才会好吃，但蛋黄酥却是可以即刻品尝的东西。

    张姐索性把厂长叫来，打算让他先尝尝。

    秦欢把一个蛋黄酥切成了四块，只给了他小小一块。

    刘厂长也没有不高兴，而且赞叹了蛋黄酥的截面。

    “好家伙，这层层叠叠的，这么多