32鲜肉馄饨(1/2)

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    送走了赵家姑嫂，卢二娘子来到了灶房，卢晓晓正在炖肉。

    “晓晓，明日去提亲可来得及准备东西？”卢二娘子问道。

    “娘放心，照咱之前说的，都安排好了，明日我跟大哥去镇上接上媒婆，拉上东西。”

    “成，我去跟你二伯娘说一声。”

    “娘，晚食吃鲜肉馄饨，你叫二伯娘晚上少做些菜，过来拿些馄饨去吃。”卢晓晓说道。

    馄饨好吃的秘诀在于馅料，卢晓晓要做的就是经典的鲜肉馄饨，精选上好的前腿肉，剁成肉末，调制成馅，最是鲜香嫩滑。

    卢晓晓先是将葱姜切片，再以刀面将姜片拍散，侵泡到清水中，轻微揉搓后，置于一旁备用。

    将肉切成小块，剁成肉沫，加入鸡蛋、盐和味精，搅拌均匀，肉要顺着一个方向搅拌，才能搅上劲。

    然后少量多次加入泡好的葱姜水，加入葱姜水后，用手把肉馅揉搓摔打，直到肉馅把水吸收，再继续加水，这一步最是费工夫，但也是馄饨爽滑劲道的关键。

    最后加入切好的葱花碎，起锅热油，将热油浇在葱花上，激出葱香，再搅拌均匀。

    肉馅调好了，便开始包馄饨，只见卢晓晓用筷子将肉馅挑拨到馄饨皮中，顺势用筷子将馄饨皮的对角夹住，另一只手再一抓，一只馄饨就做好了。

    馄饨皮是上午做好的，整整齐齐的叠在一起，纤薄光滑。做馄饨皮需用高筋面粉，揉出来的面才够筋道有韧性，现代可以直接买，在古代就得自己想办法了。

    卢晓晓看过分析贴，所谓高筋面粉就是蛋白质含量更高的面粉，那就往普通面粉里多加蛋白质好了，蛋白质怎么来呢，这就得用到面筋了。

    取上小半盆的清水，把醒好的面团浸入水中，用擀面杖轻打面团，水变混浊后，换一盆清水，直到水不再变混浊，洗剩下的便是面筋。洗面的水也有大用处，只等静置一夜，面粉沉淀后再做他用。

    将面筋加入面粉中，再加入鸡蛋和盐，揉制出做馄饨皮的面团，醒上两刻钟，用擀面杖反复卷压，压制出纤薄透光的大面片，然后折叠在一起，用刀切出巴掌大小的方片。

    这样做出来的馄饨皮才够柔韧爽滑。

    卢晓晓馄饨包得娴熟，左右手配合，不一会儿就包出了半簸箕的馄饨。卢晓晓自己包的馄饨馅料多，一斤肉馅一斤皮，三斤的前腿肉包出了两百余个馄饨。

    给卢二伯家分了八十个，又给卖宅子的大爷分了三十个，自家也就剩了一百多个。老大爷如今还在镇上，卢晓晓一家只等着这几日大爷把东西收拾好了搬到府城去。

    包完馄饨也快到了吃晚食的点，馄饨好煮，将一锅清水煮沸，把鼓鼓囊囊的馄饨下入锅中，煮至水再次沸腾，馄饨漂浮起来，就煮好了。

    在碗中放入虾皮、紫菜、盐、味精，然后将煮馄饨的热汤浇到佐料上，舀出馄饨，撒上香菜，香喷喷的鲜肉馄饨就做好啦。

    卢家人一人捧了一碗香喷喷的馄饨，面皮柔软滑爽，肉馅鲜嫩多汁，汤汁鲜香味美-->>

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