34果木烤鸭(1/2)

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    卢家的入宅宴是吃的是宾主尽欢，其间的一道果木烤鸭更是让人赞不绝口。

    为了烤好这只鸭子，卢晓晓走遍了菜市场，看遍了附近几个村养的鸭子，最后选出四只四斤重的大白鸭。

    将鸭子宰杀放血后，在沸水中掺入等量的凉水调成温度适合的热水，将鸭子浸入到水中烫透，捞起后从胸脯顺着羽毛的方向褪毛，动作轻而快，然后将褪毛的鸭子放入凉水中清洗，紧缩皮肤，再用夹子将细毛除尽。又除去鸭脚和翅膀，在左翅下开一小口取出内脏，用清水清洗干净。

    以竹条撑于两翅骨间，将鸭体撑起，然后找来卢二郎，让其对准鸭子的颈部的皮肉之间，使劲往里吹气，使鸭子全身鼓气，皮肉分离。卢二郎吹得腮帮子疼才寻到吹气的窍门，直嚷着要多吃些烤鸭。

    然后制作皮水，以麦芽糖、醋、水调制成汁，在锅中煮至烫而不沸，略微冒气时起锅。用皮水从上而下地细致地浇烫鸭身，最后再将鸭子挂在屋檐下通风上一夜。

    到了第二日，风干的鸭子皮肉紧实，烤制时需往鸭体内灌水，达到外烤里煮的效果，灌完水，再用皮水挂一遍色，保证烤鸭出炉时色泽红润均匀。

    然后一只一只的上炉烤制，试火候，试时间。一只烤焦了，一只没烤透，到了第三只，才初有色泽红润、表皮酥脆的烤鸭样子，可火候仍是过了些，肉质有些发柴，等到第四只，卢晓晓终于摸清了烤鸭的火候。

    烤鸭以果木烤制而成，出炉时再刷上一层香油，色泽亮丽、皮脆里嫩、鸭肉带有果木清香。

    在清水中加入酱油、糖、面粉，小火熬制出烤鸭必备的甜面酱，再配上荷叶饼，黄瓜条，大葱段，烤鸭的配料齐活。

    上桌时，卢晓晓又秀了一把刀工，一只鸭子片出一百零八块鸭肉，片片连皮带肉，是薄厚均匀。

    据卢晓晓了解，宋朝便有烤鸭的做法，称为炙鸭、烧鸭，是汴京酒楼、市肆中的名肴，在皇宫、民间盛行，是后世豫菜的十大名菜之一。

    城关镇地处江南，卢家人还第一次见烤鸭，先是各尝了一片鸭肉，皮酥肉嫩，又照着卢晓晓说的吃法，夹两片鸭肉蘸上酱，加上黄瓜条、葱段，一起裹入薄若白纸的荷花饼中，酥嫩的烤鸭、佐以饼香、葱香、酱香，加上清脆的黄瓜，宛如一场味蕾的盛宴，让人回味无穷。

    “晓晓，你是怎么想出这做法的呀？”卢春芳忍不住问道。

    “我最近常和镇上的大爷大婶们聊吃食，这里头有些大爷大婶去过不少地方，吃过不少好东西呢，这烤鸭便是这宅子的原主人与我说的，说他陪儿子进京赶考的时候，有幸吃过一回汴京炙鸭，鸭皮的酥脆和鸭肉的鲜嫩，叫他一辈子都忘不了。”卢晓晓解释道。

    往后她还要做出更多的新菜，不能都是她空想出来的，只能说是聊天聊出来的了，而这搬迁府城的大爷就是最好的说辞。

    “也是晓晓厉害，听人简单说几句滋味，便能做出来。”卢大娘子夸道。

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