表姑娘她只想挣钱[美食]第64章 虎皮蛋孜然土豆牛肉萝卜牛肉丸汤
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见着江杳杳过来，那仆从赶忙上前，对着江杳杳拱手一揖，开口表明来意：“店家娘子，我家阿郎上回吃了您这儿买的卤味，实在念念不忘，只是也知道您这儿的规矩，一次买不了太多，故而想请您单独给他做上一锅。”
江杳杳还来不及回答，那仆从就掏出了一块锃亮的银锭，看着这份量，至少有个五两。
这个价格，实在太诱人，根本无法拒绝，江杳杳满口答应下来：“没问题！”
作者有话说：
好饿，明天早上起来要吃好吃的面包。
话说大家有没有好吃的手作面包店推荐的呀，面包脑袋疯狂想吃碳水。
第64章虎皮蛋、孜然土豆牛肉、萝卜牛肉丸汤
而这一锭银子，竟还只是加工劳务费。
下午，那仆从又来载着马车了一趟，命人从车上扛下了满满当当的食材，直接往江杳杳食肆里一放，又跟她打了声招呼：“您看看够不够，不够的话尽管说。”
“够了够了。”江杳杳眼睛都直了，这可真是哪位大富豪啊，用来做卤味的食材，竟然都是最上等的那一类。
鸡鸭皆是土鸡土鸭，膘肥体壮，羽毛油光顺亮，鱼是一大条鲜活的鲤鱼，河虾只只个头极大，还弓着背活蹦乱跳的，除此之外，竟还有二十来只扇贝，足有成年人的巴掌那么大，肉质极为肥厚丰腴，是有钱都不一定能买到的极品。
蔬菜也都是精挑细选过的，掐了最嫩的的尖苗尖芽，一株株一颗颗都饱满新鲜，水灵灵的。还有许多不同种类的菌菇，江杳杳认不全，只认出里面如金丝猴头一般的，是名贵的猴头菇。
“不知您家阿郎喜欢吃何种口味的，茱萸花椒之类的，放多少量可有要求，有没有什么忌口的？”
“阿郎说了，您只管按照您最拿手的口味来做就好。”
无米之炊难为，但是这食材太丰富，也是幸福的烦恼，毕竟江杳杳之前的卤味都是一锅炖，除了将肉类和蔬菜分开下锅，其余并不太讲究。
现在拿了大主顾的昂贵食材，可得好好思索下烹饪的方法和下锅时间，万不能浪费了这么好的食材，暴殄天物。
约定好的交货时间是明天昼食前，江杳杳还有半天多的时间来慢慢琢磨。
卤味主要来自于香料和调料，江杳杳特意跑去买了些上等的香叶、八角、桂皮，又拿出了自己保存好的茱萸和花椒，还有一罐据说已经存放了五年以上的陈皮。
又缝了个纱布袋子，把香料都装进去，以免卤完后汤底里有料渣残余，特别是花椒粒，万一藏在哪块肉的缝隙里，被不小心咬上一口，那麻麻的滋味可不好受。
江杳杳把各种食材，根据卤煮所需的时间长短排列好，确保每样食材都出于恰好的熟度，既保证都被卤透，又不会时间过长而变老。
这一锅要比平时卤完卖的要更大，江杳杳拿出了食肆里最大的一口锅，更改了些调味料的比例，使咸味淡一些，以免遮盖这些食材本身的滋味，又多加了些糖来提鲜。
香料多加了好几种，放进纱布袋里扎紧，熬煮成浓郁的卤汤汁，香味飘飘荡荡。
这位大主顾送来的食材里，还有一窝小小的蛋，壳上有着黑白相间的斑点花纹，江杳杳认出这是鹌鹑蛋。
鹌鹑在此朝又被称为“罗鹑”，多半是被驯养来赛斗的，斗鹑是一种在有钱人之间流行的赌博方式。而鹌鹑下的蛋，被视为养生佳品，小小一枚，只有鸡蛋五分之一的大小，价钱却要贵上十倍还不止。
江杳杳一边感叹着这位主顾真有钱，一边又想着怎么把这鹌鹑蛋做出些花样来，毕竟这么昂贵的蛋，直接卤了也太过普通了些。
要在蛋上做出花样，首选便是做成虎皮蛋。
鹌鹑蛋洗净入锅，加入没过鹌鹑蛋一半位置的冷水，大火煮开。鹌鹑蛋煮熟后，用勺子将蛋壳轻轻敲碎，焖上片刻，再捞出浸泡到冷水中，蛋壳就可以轻松脱剥下来，剥下来的蛋壳是连着整块的，不会沾得手上和蛋上都是小碎片。
剥好壳的鹌鹑蛋尽量沥干外表的水分，重新起锅烧油，待油温七成热后，把鹌鹑蛋下入油中，油花滋滋地冒，鹌鹑蛋在油温的作用下，很快表皮就微微起了皱，呈现金黄的虎皮状。
炸好的虎皮鹌鹑蛋，精髓就是外表这一层虎皮，香脆有嚼劲，还特别能吸汤汁，放在卤锅里，汤汁喝得饱饱的。
若不做卤味，虎皮蛋用番茄酱做成茄汁味的，酸甜咸香，外酥里嫩，开胃又下饭，正适合这寒冷的冬天。
江杳杳这么一想，馋虫便爬了出来。鹌鹑蛋是客人的不能动，江杳杳煮了几只土鸡蛋，剥开来洁白圆润，蛋香十足。
鸡蛋个头比鹌鹑蛋大，要在蛋身上轻轻划上几刀，方便入味。
沥干水分，倒更多的油，和炸鹌鹑蛋一样的方法把鸡蛋下到油锅里，鸡蛋皱皱的虎皮炸出来的时间要更久一些，得时刻注意别把鸡蛋给炸糊了。
金黄的虎皮鸡蛋炸好后，取一只番茄去皮剁碎，另起锅放入葱蒜炒香，倒入番茄碎，炒出汁水，把虎皮鸡蛋倒入，加盐和清酱，再挖一大勺番茄酱，在锅中翻炒均匀。
番茄的汁水收干后，用调好的水淀粉勾个薄芡，撒上葱花芝麻，虽还远没到饭点，江杳杳已经忍不住盛上一碗白米饭，就着茄汁虎皮鸡蛋大快朵颐。