表姑娘她只想挣钱[美食]第65章 关东煮
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剩余的虎皮鸡蛋,江杳杳放到卤锅里,同这一大锅山珍海味一起卤了,揩揩这位大主顾的油,让鸡蛋吸些鲜味。
那些稀罕的扇贝,江杳杳挑了其中的一半挖出了扇贝肉,洁白的贝肉外裹着一层月牙形的贝黄,丰腴肥美,而壳上那一块圆柱形,肉质紧密有弹性的贝柱,也被江杳杳挖了下来。
扇贝很容易就煮熟,一旦过熟,贝肉就会缩水,变成小小一团,老硬难嚼,鲜味尽失。
而扇贝本身就已足够鲜美,卤汁的味道对于扇贝而言是锦上添花,也无需卤得太入味,在出锅前掐着时间放入,焖上一盏茶的时间,扇贝就已经被腾腾的热气给焖熟了。
另外一半的扇贝,江杳杳留着扇贝壳,用小刷子刷洗干净,铺上粉丝和蒜蓉,在烤架上烤熟,待一大锅卤味炖好后,沿着锅的边缘整齐地码上半圈。
菌菇同肉类一起下的锅,经过半个多时辰的炖煮,菌菇特有的芳香已熬入卤汁之中,融合鸡鸭虾鱼的鲜味,便是用这卤汁拌饭,都能吃下一大碗的了。
因这一锅份量十足的卤味,食材丰富,层层叠叠,若是盛起装入食盒中,寻不到这么大的食盒,分装又怕破坏食材的形状,弄得狼藉,于是干脆把这锅一同给送了。
来接这一锅卤味的,是一辆大马车,众人合力将这口大锅抬上车,马车绝尘而去,一路飘香。
江杳杳拍拍围裙上沾着的食物渣子,叫上大家一起吃这沾了贵人光,吸饱鲜美卤汁的虎皮鸡蛋。
虎皮鸡蛋上划了花刀,卤汁早已浸透到鸡蛋中,咬上一口,舌尖首先触到的是微微起皱,香酥的炸虎皮油香浓郁,虎皮之下藏了满满的一泡汤汁,浓缩着鲜美的山珍海味的精华,鲜美香浓,口感也比普通的煮鸡蛋要来得更有弹性。
江杳杳已吃过茄汁虎皮蛋,这虎皮卤蛋只切了一小块尝了尝味,不与他们抢食。
花了这么些时辰,就净挣了一锭银子,江杳杳觉得,简直赚翻了。
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忙完这一锅定制的卤味,江杳杳大赚了这一笔,决定中午奢侈一把,给大家加个餐。
平日里,肉吃得也不算少,但是大多是鸡鸭猪养,牛肉毕竟还是贵了些,偶尔会买上一块打打牙祭,但敞开了吃,还是没有过的。
江杳杳拐出门,在肉铺里,买下了一大块牛肉,付钱的时候,有一种踏实的幸福感??这就是挣了一大笔钱后快意消费所带来的满足感。
这一大块牛肉一刀下去分为两半,一半切片用孜然炒,另一半剁碎做牛肉丸子煮汤喝。
牛肉片成薄片,挤上些葱姜水,盐糖清酱料酒倒入抓拌,搅匀后又拌入一勺花生油,锁住牛肉中的水分,再用鸡蛋清和红薯淀粉加少量清水搅成面糊,给牛肉片挂上一层浆。
土豆切条,用加了一小勺盐的水焯熟,先将土豆条炸成金灿灿的薯条。
锅里铺上一层宽油,滑入牛肉片,大火迅速翻炒至牛肉变色,马上盛出。不用另起锅,在炒过牛肉的油中,倒入切好的洋葱和青椒,翻炒出香味来。
此时再将炸好的土豆条和炒好的牛肉片下入,加适量的盐和孜然,撒上茱萸和芝麻,继续翻炒,直到汁水都炒干,孜然的浓香从锅中飘散出来,就可以出锅了。
孜然牛肉一定得趁热吃,才能嚼出牛肉与孜然在油温下碰撞出的浓烈香味。孜然和牛肉性温,再配上热性的茱萸,正好祛祛寒气。
牛肉片虽外表干焦,却不老不柴,还保留着鲜嫩的口感,同时十分有嚼劲,颗粒状的孜然碎撒在表面,芳香浓烈,配着芝麻的酥香和茱萸的辛辣,十分过瘾。
而手打牛肉丸汤则温和得多,牛肉剁碎调好味,加入一点点木薯淀粉和冰水,用两根棒槌反复捶打后,用虎口挤出牛肉丸的形状,再用沾了水的勺子把牛肉丸挖下放到一锅温水里。
白萝卜去皮切滚刀块,水滚开下入萝卜,煮至半熟后倒入已成型的丸子,煮至萝卜块变得透明,牛肉丸也膨胀开,略撒点盐调味,点缀些葱花,汤底就十分鲜美了。
吃牛肉丸时得小心,圆滚滚的丸子中,可包着一肚子的水,若是心急整个咬下,必定是要被里头滚烫的汤汁给烫到舌头。
江杳杳之前就着茄汁虎皮蛋吃了碗饭,此时还不太饿,便只打了碗牛肉丸汤慢慢啜饮,又夹了几块软绵透明的白萝卜。
萝卜吃到嘴里,想到从前租的公寓楼下便利店里关东煮中软烂的萝卜块,经常比丸子还要畅销,她加班回来晚了,往往就吃不到了,只能买块笋尖和几个魔芋丝结,再让店员多打些汤,暖暖地喝下。
冬天了,好想吃关东煮啊。
作者有话说:
作者此刻,好想吃关东煮啊!
天气冷,评论区也有点凉,欢迎小天使们多多留言呀~
第65章关东煮
心动不如行动,行动派江杳杳说干就干,第二天一大清早就准备出门去购买关东煮所用的食材。
自从食肆开张以来,生意一天好过一天,食肆所需的食材量也大增,每天的用量颇大,附近的肉类和蔬果铺子,都答应可以送货上门。这些铺子与食肆都是长期合作的关系,送上门的食材质量不差,都很新鲜。
但江杳杳还是喜欢隔三差五地去他们铺子里逛逛,自己挑选一些食物。