表姑娘她只想挣钱[美食]第67章 南枣核桃糕糯米纸花大白兔奶糖110
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此时调好一碗水淀粉,顺着锅沿缓缓倒入到枣泥之中,一边倒一边来回翻拌,使水淀粉均匀地融合在枣泥里。
待到枣泥糖糊重新沸腾,又加入一大勺花生油,继续翻炒,持续搅拌,不时刮一下锅沿和底部防止粘锅,枣泥糖糊的流动性越来越低,团成一团,翻拌起来变得有些费力,也不会再粘在锅铲上。
炒熟的核桃仁就在此时放入,用锅铲用力翻拌,把核桃仁均匀地拌入枣糖糊之中,就可以出锅。
将一整团枣糖糊扣入提前刷好油的方形模具内,用纱布裹手充当隔热手套,把糖团用力揉搓挤压,使核桃仁与枣泥融合地更加紧密,填满核桃仁之间的缝隙。
整完形后,就可以放在一旁晾凉,也可以用擀面杖再擀一擀表面,让糕体更加平整顺滑。
彻底放凉后,用刀切成小方块,就可以食用了。
南枣核桃糕通体琥珀色,晶莹剔透,中间镶嵌着香酥的核桃仁,入口脆爽香甜,枣香浓郁。
为了包裹这南枣核桃糕,江杳杳还试着自己做了糯米纸。
现代的糯米纸大多是用干燥机做出来的,做出来的糯米纸薄而透明,包裹在糕点和糖果之上,可以跟着一同食用,入口即化,用来防止粘连和方便拿取。
但是现在没有高科技的机器,江杳杳想到某种圆鼓鼓的电饼铛的用法,灵机一动,取了口锅底干净的新锅,倒扣在灶火上,等到锅体被烧得滚烫,迅速把一层淀粉糊泼上去,锅底的高温立刻把薄薄的淀粉糊烫熟成型,揭下来就是一张透明的糯米纸了。
糯米纸虽然名里有糯米,但其实普遍都是用的红薯、小麦或玉米淀粉调成稀糊浆,滤去杂质后制成的,现代工艺里还会加明胶和少量卵磷脂。
江杳杳现在用锅底摊的这糯米纸,要比机器做出来的厚上那么一些,如磨砂般的半透明,放进嘴里尝一尝,味道上倒是没有任何区别。
这一泼一揭,糯米纸制作速度飞快,江杳杳把调好的一碗稀粉糊都用完,做了好大一叠糯米纸。
将糯米纸包在南枣核桃糕上,再把多余的部分裁掉,琥珀的枣糕颜色透过糯米纸透出来。
那管家之前就得过江杳杳绿豆糕的馈赠,那奶香浓郁,薄荷清爽的绿豆糕的味道,他至今还记得,要不是住得离这儿远,他都想经常来光顾光顾。
“那就多谢江娘子了,我这就回去告知主家,明天就给您答复。”
管家高高兴兴地提着食盒走了,江杳杳又拿出一盒来,这盒是给刘婶的。
“刘婶,我这铺子都劳烦你帮忙,这南枣核桃糕你拿回去尝尝,里面还有一包黑芝麻糊,可以补补血气。”
刘婶也没推辞,接过食盒,见着江杳杳冲着她露出一个明媚的笑容,心中不免感慨,半年前还是推着辆简易的小车摆摊的小娘子,如今竟能买下一间前店后院的铺子了,令她着实吃了一惊。
她知道江杳杳的食肆生意好,却没想到江杳杳挣钱的能力如此之强,远远超过了她的想象。不过看了看手中的食盒,又想到江杳杳卖的那些独特的吃食,心道也是,这种水平的手艺要是还不挣钱,还有谁能挣钱的?
送走了刘婶,江杳杳心情雀跃,拿着包完南枣核桃糕后多余的糯米纸,做了几朵白玫瑰花。
糯米纸用剪子小心地剪出大小错落的花瓣形状,一朵花大概要用上十几瓣。剪完花瓣以后的碎糯米纸,用一点点开水浸泡一会就成了浆糊,正好可以用来粘花瓣,丝毫不浪费。
将花瓣沿着中线剪开三分之一,将花瓣用细筷子卷一卷,在剪口处的一边涂上浆糊,把另一半捏过来粘紧,一片有弧度的花瓣就做好了,还挺逼真。
将剩下的花瓣按照同样的方法一一做好,拿了根花杆子,在顶端插上揉成花心形状的小糖团,再小心地将花瓣一片一片贴上去。
最里层的花瓣贴的紧一些,而越往外层,粘浆糊的部分就要少些,让花瓣松散开来,营造出花朵徐徐绽放的感觉。
这样一朵玫瑰就做好了,远远看过来,简直可以以假乱真。江杳杳又贴上了几片叶子装饰,开始做下一朵。
等做了一小束之后,拿个花瓶把这纸玫瑰花给插了起来。虽说这糯米纸做的玫瑰可以吃,但江杳杳花了好大精力才做的这一束花,可舍不得吃。
又想到等裴敬之生辰的时候,在蛋糕上用这糯米纸玫瑰花装饰,感觉会很不错。
不过白色的玫瑰虽纯洁浪漫,但在古人眼里,好像不太吉利的样子……到时候得给这花瓣染染色才行。
说到糯米纸,江杳杳脑海中第一个想到的,就是大白兔奶糖。
小时候她第一次吃大白兔奶糖时,还以为这一层糯米纸是糖纸来着,抱着撕了半天,糖都在手掌心的温度下化得黏糊糊的了,回想起来,依然忍俊不禁。
做完白玫瑰花,糯米纸还有些剩的,江杳杳就干脆找找童年的记忆,做个大白兔奶糖来尝尝。
锅中放适量清水,加入白糖和麦芽糖熬化,再放入一点点的盐调节甜度,将糖浆翻拌均匀。
熬糖需一段时间,这个间隙,江杳杳刚好用来打发奶油。有了她此前定制的打蛋器,打发奶油比最初的时候要轻松一些。糖分两次加入蛋清和牛奶之中,滴几滴白醋,等到打发至提起打蛋器,奶油有直立的小三角就可以了。