表姑娘她只想挣钱[美食]第88章 干豆角炒腊肉铁板炒面炒饭
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她蹑手蹑脚悄悄移近两步，探头往动静传来的方向一瞧，只见一只狸花猫正轻盈地踩在架子顶端的木条上，用爪子去勾挂在木条上的腊肉。
江杳杳注视它的一瞬间，它就迅速察觉到了她的目光，与江杳杳对视。不知道这小家伙是不是饿狠了，见着人看它还不逃跑，在寒夜里瑟瑟发抖，仍执着地继续勾着那块腊肉，见爪子不行，张嘴开始咬系着的麻绳。
“小猫咪，这腊肉你也啃不动呀，过来我带点去弄点吃的。”
狸花猫似是听懂了她的话，停止了爪子和嘴的动作，但仍然站在上面，充满戒备不肯下来。
江杳杳转身回了前面店里，用了些剩下的米饭拌了肉汁，装在一个浅口的饭盆里，拿到院子里喂狸花猫。
那只狸花猫还在院子里，已经从木架上爬了下来，上了院子中央那棵高大的桂花树。江杳杳站到树下唤了它几声，见它还是不肯下来，便把饭盆放到树下，离远了一些。
狸花猫看着树下的饭盆，闻到了些味，明白了这是可以吃的食物，又见江杳杳站在几步开外的位置，观察了一番后，终于从树上蹿了下来，先是舔了舔饭盆边沾着的肉汁，然后开始大口大口地狼吞虎咽了起来。
待它把这一盆肉汁拌饭炫了个干净，正躺在地上舔着毛洗着脸，看到江杳杳又拿着一盆水过来，放在离它不远的距离。
狸花猫一骨碌爬起来，凑过去喝起水来。
江杳杳见它在自己的脚边喝着水，忍不住小心翼翼地摸了摸它头上的毛。
许是猫通人性，狸花猫知道是江杳杳给它喂了食物，任由她摸着头，继续喝着水。等水也喝够了，狸花猫转过头来，看着蹲在地上撸着它的江杳杳。
“小猫咪，要不要留下来，每天都有好吃的哟。”江杳杳又摸了摸它的下巴，狸花猫找到了长期饭票，乖乖任撸。
在院子中待了许久，虽然穿着厚厚的棉衣，但是裸露在外的肌肤还是有些哆嗦，再看看眼前这只打着颤的狸花猫，将它抱了起来，往屋内走去。
狸花猫安静地躺在她的怀里，轻轻地喵了一声。
作者有话说：
码着码着就从除夕码到新年啦！小天使们新年快乐！
写文以后的第一个除夕，真的很感谢大家的陪伴与支持，新的一年，我会继续努力码字，希望我写的故事能够每年都陪伴着你们~
第88章干豆角炒腊肉、铁板炒面炒饭
翌日一早，江杳杳就从院中架子上挂着的一长排红黄相间的五花肉中，挑选了一条色泽光亮，按压回弹的腊肉。
她将腊肉切成厚薄均匀的片，每一片既带着紧实的瘦肉，又带有一部分半透明柔软的肥肉。
切好后的腊肉先冷水下锅焯煮，让水分缓慢渗进腊肉中，让被晾晒得干硬的腊肉恢复些柔软，同时也能稀释腊肉的咸味，将腊肉中多余的盐分给去除。
腊肉煮到质地变软，就可以从锅中捞出，先夹起一片尝尝咸淡。江杳杳做的这腊肉是偏广式的甜咸口，盐的味道在糖的作用下，咸味得到了相当大的中和，只煮了一遍的腊肉就已经很适口，腊肉煮透后，腊香味得到很好的释放，空口吃滋味也浓厚。
煮完后的腊肉片沿着盘边铺好，在中间的圆圈里打上两只鸡蛋，放入蒸屉中蒸熟，就是一盘红白黄三色的腊肉蒸蛋。
腊肉的咸味已经足够，烹饪菜肴无需再另外放盐，蒸好的鸡蛋凝结成一层光滑的韧皮，用筷子一拨，裹满蛋白的腊肉就片片分离开来，腊肉的汁水被这层鸡蛋包着牢牢锁住，肉质在高温蒸汽的作用下变得柔软，但嚼劲依旧。
腊肉蒸蛋中间的蛋黄，看着平平无奇，却深得江杳杳的喜爱。肥肉中带着酱香的油汁慢慢渗出，与鸡蛋紧紧相融，将干绵的蛋黄，浸润得油香十足。
腊肉蒸蛋上手简单，便是厨艺不甚精通之人，照着这方法做，也能很成功。
而腊肉用炒的方式来做，那可供选择的搭配就更多了，青翠的蒜苗，新嫩的竹笋，脆爽的贡菜，甜润的花菜，红的胡萝卜，黑的木耳，绿的青椒，黄的土豆，只要是跟肉相配的食材，基本也都能与腊肉相衬。
不过嘛，江杳杳今天不打算用这些惯用的常见食材来做，而是去仓库里取了些秋天晾晒好的干豆角。
干豆角经常被江杳杳用来做豆角排骨焖面，或是做地三鲜时往里头搁一些。还有就是与新鲜的五花肉一起炖得浓稠红润，一锅吃不完，还可以剁碎了包成豆角肉包，暄软的包子皮包裹着鲜浓的肉末和清香的豆角，配上一碗豆浆或豆腐脑，就是美美的一顿早餐。
干豆角的泡发与其他用凉水泡发的干菜有所不同，最好是用温水泡，这样泡出来的豆角软而不烂，嚼劲十足。
剥好几瓣大蒜拍散，准备点茱萸，取一小块猪油在锅中抹上一圈，锅热后倒入汆煮过的腊肉片煸炒。腊肉切得很薄，很快就被炒出里头的油来，肉片的边缘开始微微有些蜷曲。
待到腊肉炒得两面油光发亮，边缘微焦，就可以放入蒜末和茱萸，用腊香十足的油将蒜香和辛辣味激发出来。
泡好的干豆角沥干水分倒入，颠一颠锅，使锅中的食材充分混合均匀。干豆角容易吸油，与油脂丰富的肉类食材本就是天生一对，更何况是这经过腊制的香浓无比的腊肉。