表姑娘她只想挣钱[美食]第88章 干豆角炒腊肉铁板炒面炒饭144
【畅读更新加载慢，有广告，章节不完整，请退出畅读后阅读！】
干豆角吸饱了油后更加软香，而腊肉的油腻又得到了很好的缓和，出锅前稍微加上一些清酱调味，热腾腾的下饭菜就新鲜出炉。
腊肉的香味独特，这热锅一炒，就满间飘香，慵懒地趴在角落里睡觉的狸花猫动了动鼻子，循着香味过来，在江杳杳腿边蹭来蹭去。
外头有不少食客也闻见了：“江娘子，你这又是在做什么好吃的，这般的香！”
“这味道，是腊肉吧？这闻着可比我家娘子做得香多了！”
“哎张兄，那边过来的可不正是你家娘子？”
那位张郎君顿时惊慌失措，颤颤巍巍地回头一瞧，哪有他家娘子的身影。见他上了当，众人都哈哈大笑了起来。
“江娘子，你这腊肉卖不卖啊？我之前可瞧见你那后院里挂了满满一架子呢，见者有份，你行行好，匀我们一点呗！”
江杳杳从里间里探出头来：“抱歉了各位，这腊肉呀还真是不卖的，不过没准儿哪天就用这腊肉做上个吃食来卖呢。”
“那便成‘可遇不可求’了，可惜，可惜啊！”
“您这每天都来光顾的贵客，还怕错过不成？”江杳杳笑着与这熟客打着趣，“实在抱歉，这腊肉我还得送人呢，若是有多，自会做成吃食来卖的。”
江杳杳所言确实不假。这腊肉她在腌制时就已经想好了，先给贺婉送上几条，再是安阳长公主府，还有裴敬之的老师，帮过她的刘婶，以及店内员工们的年货……
这么盘算下来，满满一架子的腊肉，最后只能剩下四五条，她跟裴敬之自己留着吃个两三条，剩下还有一两条，估计最多也只能做些香菇腊肉饭之类的来卖了。
不过今天这条刚取下来的腊肉，除了江杳杳刚做的腊肉蒸蛋和干豆角炒腊肉，还有大半条剩余的，不如用来做几个腊肉包子，晚上再炖上一大锅猪肉粉条。
腊肉切丁，与胡萝卜、香菇、白菜一起剁搅成馅，醒好的面擀成皮，用竹片舀上馅，手腕轻抖，手指灵巧地将面皮边缘捏成好看的褶子，将腊肉馅包裹起来。
狸花猫的两只前爪搭在江杳杳的腿上，抱着她喵来喵去。但是腊肉对于猫狗等小动物们来说，盐分过多，容易影响它们的健康，江杳杳便没有喂给它们吃。
像大黄和五十这样的狗子，有吃的就很开心，哪怕闻着香味没吃到，也就悻悻走了，但这只狸花猫是只精的，昨夜就打着腊肉的主意，见江杳杳不肯喂它吃，便赖在一旁不肯走了。
江杳杳哭笑不得，拿了些早晨做肉串剩余的鸡肉，用清水煮熟，捞出撕成小条，放在食盆中给它，又将煮鸡肉的水倒在另一只盆里，给它喝点肉汤补补水。
猫咪有得吃，江杳杳也不能厚此薄彼，另拿一些鸡肉和米饭一起拌了，给院中两条大黄狗吃。
江杳杳还没给狸花猫取名字，她想等裴敬之回来，让他取一个。不然按江杳杳的取名风格，全身黄毛的狗叫大黄，五十文买的狗叫五十，这偷腊肉的狸花猫，可能得取个名字叫馋猫。
她想的裴郎还没有到，另一位“裴郎”却又来了，正是裴崇。
午间食肆的生意远比他想象得要来得更好，特别是江杳杳又搞了个新花样，弄起了铁板炒面和炒饭。
炒面用的面条是江杳杳自己做的。和面时用冷水，以减少面团吸收的水分，水分多次少量加入，同时揉入少量的油和盐，揉完后在寒冷的室外冻上半个时辰，再擀成薄薄的长方形。
擀好的面团对折，撒上少许面粉，再继续同向对折，抹面粉防粘，如此折上三次后，用刀将折叠后的面团切成粗细均匀的面条。
做好的面条预先在滚水中煮至八成熟，方便炒面时直接取用。煮面的过程中，水里加少许盐，待水沸腾后就加入一碗冷水，待锅中再次滚起后，将面条捞起浸入冷水中过凉，冷却后捞起沥干，用少量油搅拌防止面坨。
这样制作出来的面条口感筋道爽滑，炒熟后弹韧有劲，不易软烂。
炒饭的米饭则是提前一天晚上就煮好的，放在通风处阴凉干，这样的米饭粒粒分明，外硬内软，炒出来的炒饭不会结成团，每一粒米弹韧得仿佛在口中蹦跳一般。
铁板炒面和炒饭可以单独炒，炒面加上青菜和豆芽，炒饭则打上鸡蛋和包菜，也可以和挑选的肉串蔬菜串等炒在一起，口感更丰富，滋味更鲜美，不过竹签就得用铲子扒拉着抽掉了，少了些啃串的乐趣，就看食客自己如何取舍了。
铁板滋滋地冒着油泡，手工擀成的面在铁板上翻来滚去，一把豆芽放下去，“哗”一声响，用铲子快速翻炒均匀后，再放入一把青菜，高温很快把蔬菜烫熟，撒上葱花装盘即可。
铁板炒面用清酱调过味，面条染上清酱的颜色，显得更为油润红亮。豆芽刚刚炒至断生，青菜还是绿油油的，清爽脆嫩。
食客夹起一口面，迫不及待地往嘴里一塞，面条带着铁板特有的焦香味，又被吸饱的油所滋润，焦而不干，豆芽和青菜又提供清新的口感，油而不腻。
而边上一桌的铁板炒饭，每一颗米粒都被蛋液均匀包裹，黄嫩嫩金灿灿的如碎银一般，看上去似乎比自己盘中的炒面要更好吃些。
饭嘛，总是别人碗里的看起来更香。
不过江杳杳还有把饭变得更香的秘方，便是每张桌子上都放着的茱萸酱了。这茱萸酱经过些改良，辣味没那么刺激，鲜香味更浓，更适合用来拌饭拌面吃。