表姑娘她只想挣钱[美食]第93章 红糖姜饼腌笃鲜
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紫红色的酒液盛放到淡黄色半透明的琉璃杯中，晶莹通透。酒液入口，带着恰到好处的甜度，微微停留片刻，舌尖就能感受到葡萄皮中的单宁所释放出来的涩味，与酒味形成微妙的平衡。
酸甜涩苦，各种味道充分糅合，果香浓郁饱满，滋味无穷，江杳杳都有些舍不得将这酒给煮了。
不过这一坛酒量也不少，煮上一锅热红酒，还能剩下小半坛，以江杳杳的小酒量，能喝到过年了。就算贪杯喝完，再去一趟西市买上一坛便是了。可惜这葡萄酒的价格不菲，价格是一般果酒的好几倍，否则多买上几坛子，除了用来饮用，还能用来烹饪不少菜肴。
江杳杳摊开布包，将新买的香料一一分拣出来，用牛皮纸或者麻布袋重新装好。胡人开的香料店里所卖的，很多都是从西域运过来的，味道比中原本土种植的要更加浓郁，当然，价格也是要贵上不少的。
她从装好的这些香料中，挑出一些丁香、八角、香叶、肉桂和豆蔻，将纸包或布袋存放到柜子里。
前几天她将食肆里的柜子都好好收拾清理了一番，做了一波断舍离，许多久久不用又总觉得哪一日会用上的累赘物品，通通整出来卖给了走街串巷的挑货郎。
几只大柜子的空间都理了出来，江杳杳放了几只用木头打成的整理箱，把空间好好进行了划分利用。为了防虫蛀，江杳杳在木箱里都放上了不少香樟木，又用纱布捆扎成小口袋，放入一些花椒粒。
橙子和苹果都在盐水中浸泡着，江杳杳反复揉搓了一番，将它们都捞出擦干。
苹果连着皮切成小瓣，橙子对半切开，挤出果肉中的橙汁。半圆的橙皮上，插上一颗颗小小的丁香，不用过多，五六颗便足够，如果密密麻麻地将橙皮扎满，江杳杳觉得丁香的味道就会过重，而且对密集恐惧症患者非常不友好。
煮热红酒不适合用铁锅，容易沾染上铁的金属味，江杳杳就用了砂锅来煮。紫红的葡萄酒倒入锅中，将苹果瓣和橙汁放入，再把插了丁香粒的橙皮盖到上面，放入除了肉桂以外的其他的香料，开盖煮至红酒冒起小气泡后，用勺子将里头的食材轻轻翻搅开来，转至小火慢煮。
要不要放糖依照个人的口味而定，江杳杳还是喜欢略甜一些的，就往红酒里放上了几块冰糖，将糖融化煮开后，盖上锅盖，让红酒、水果和香料的味道在锅中充分碰撞交融。
热红酒煮完后盛在杯中，切几片新鲜的橙子和苹果片放进去，再插上一根肉桂作为点缀，冬日里暖乎乎的热红酒便大功告成。
葡萄酒加入香料水果煮过之后，酒精挥发了不少，酒味淡了下来，酸度提高，饮用前用插着的肉桂棒嚼先是浓郁的酸味，回味却又有几分甘甜，微微的涩味依然存在，水果和香料又提供了清新柔顺的口感，滋味层次复杂，又不容易醉人。
这热红酒煮好时，也正到了暮食时分。最近来食肆蹭暮食的，除了裴敬之，还多了裴崇，不过对于江杳杳来说，多一个人一起吃饭，还可以多做几道菜，饭桌上闲谈时，聊的话题也更多些。
就是裴敬之下值的时辰实在是捉摸不定，有时实在等得晚了，裴崇就先和江杳杳一道吃了，等裴敬之来了，再给他单独开个小灶。
今日裴敬之休沐，两人倒是一同过来的。前几天下过雪后，天气越发得冷了，过几天便是冬至，天黑得也早，待他们二人推门进来的时候，天色已经完全暗了下来。
热红酒总让人想起圣诞，大益朝当然没有圣诞节这一说法，不过江杳杳还是做了道烤鸡，与热红酒搭配，权当在异乡异世，提早过个节。
火鸡自然也是没有的，江杳杳用的是一只个头较大的公鸡，提早便就腌制好了。
整只鸡清洗干净后，先用滚烫的开水汆烫，使鸡皮变得紧实弹韧，沥干水分后，用切开的洋葱将鸡里里外外擦上几遍。
腌制的调料主要是盐和胡椒，再加上少许蒜泥、芹菜碎，混合上融化开的猪油，均匀涂抹到鸡身上，用手反复揉搓，让鸡肉更加入味，然后将剩余的调料填到鸡的肚子里，再塞上一些洋葱和胡萝卜，放入一些苹果块。
经过两三个时辰的腌制之后，鸡肉的水分渗出，肉质变得更为紧致，调料的味道已充分融入到鸡肉之中。
鸡的肚子用竹签扎起来，四肢用棉线捆好，用钩子吊起，放进之前烤脆皮五花肉的吊炉之中，烤上整整一个时辰。
烤完后的整只鸡色泽金黄油润，酥脆的鸡皮包裹着鲜嫩的鸡肉，用筷子轻轻一戳，肚中满满的汁水就流了出来，散发出洋葱和苹果所带来的清甜的味道。
三人将这只烤鸡大卸八块，刚出炉的烤鸡还冒着热气，鲜美的肉汁沿着鸡骨往下滴，油润无比。
这时就可以饮上一口热红酒，酸中带甜的葡萄酒正适合用来搭配肉类食用，缓解油腻，暖胃促进消化。
话题正说到几日后的冬至该吃些什么，裴崇忽然转头问向江杳杳：“我已寻好了媒人，过几日便来提亲，你觉得如何？”
作者有话说：
今天的更新这么短小一定不是因为作者沉迷逗猫！
第93章红糖姜饼、腌笃鲜
虽说民间传有“腊月不说媒，正月不定亲”的说法，但江杳杳是从二十一世纪过来的现代人，一年三百六十五天，天天都有人订婚结婚的，这种颇有迷信色彩的风俗，她根本不会放在心上。