表姑娘她只想挣钱[美食]第93章 红糖姜饼腌笃鲜151
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而裴崇和裴敬之两父子，也明显不是刻板守旧的，对这些瞎讲究的风俗，向来都是嗤之以鼻，裴崇他自己当年跟夫人定亲时，也是在寒冬腊月，他夫人最喜欢山茶花开满山野的季节。
况且，裴崇觑了一眼他这看起来一本正经，实则内心急不可耐的裴敬之，要是真要按着风俗等到“二月二龙抬头”的时候再去说媒提亲，他这儿子非得用眼神把他给杀死了不可。
江杳杳虽然思想开放，但是面对自身的婚姻大事，还是免不了小娘子家的羞涩，面对裴崇的询问和裴敬之期待的眼神，她轻轻“嗯”了一声，红晕从脸颊爬到了耳朵尖。
裴崇跟裴敬之果然不愧为父子，一样的雷厉风行，江杳杳这边刚答应，第二天，媒人就上门了。
只不过江杳杳没想到的是，裴崇寻的这媒人，竟是安阳长公主。
“好孩子，我此番来，可不是看着裴崇那老家伙的面子，而是因着你。”安阳长公主一如既往地精致利落，涂了蔻丹的指甲拈了块江杳杳新做的红糖姜饼。
红糖姜饼中除了红糖和磨碎的姜粉之外，还加了些许丁香和肉桂粉，味道辛香浓烈。红糖水揉成的面团烤成饼之后，泛着焦糖色，外表又刷过一层蜂蜜，显得色泽分外鲜亮。
姜饼用了模具刻成了各种形状，有小花，蝴蝶，树，还有系着围巾的小雪人。姜饼有大有小，小的混在一起放在食盒中，大的则有手掌那般大，用油纸袋装起来，方便食用。
安阳长公主身边，是穿着红色袄子的郑瑶，正目不转睛地盯着目前这些形状好看的姜饼，陷入先宠幸哪一块的纠结之中。
这纳采，其实就是走个流程，两人早就已经心意相通，互许了终身，安阳长公主这一趟清闲得很，只需要用她的媒人身份给江杳杳撑足面子就行，进了食肆，就迫不及待地和郑瑶两人吃起零嘴来。
往日里，江杳杳做了什么好吃的，给郑瑶捎去时，也都不忘给安阳长公主也备上一份，遇到节日，更是会特意送上一份节礼，礼品都是自己亲手做的糕点。
“阿杳阿姊，你可不知道，自从吃了你做的那些糕点之后，我阿娘整天嫌弃府上的庖厨们做出来的不够新奇，看他们抓耳挠撒绞尽脑汁的样子，真是太辛苦了。”郑瑶凑到江杳杳耳边，压低声音说道。
可安阳长公主的耳力着实好，一双秀目瞟了过来，郑瑶咧咧嘴，殷勤地给她阿娘递上一块姜饼：“阿娘，这块姜饼最是好看，阿瑶留给您吃。”
红糖姜饼用的是鲜嫩的黄姜，本就不甚辛辣，又有了红糖的加入，甜中带着一丝微辣，又有丁香和肉桂提供的芳香，越嚼越香。
安阳长公主吃了江杳杳这么久的糕点，这次难得过来，给江杳杳带了一大条火腿作为回礼。
火腿是足足一整条猪后腿，腿型饱满，质地坚硬，形似琵琶。用刀小心地片开，火腿肉呈现漂亮的玫瑰色，肉质紧实，组织致密，散发着火腿特有的熏腊味，还伴随着一股类似炒芝麻般的香味。
这一看便是火腿中的上品，江杳杳将切下来的火腿薄片放入口中一抿，香咸中带着鲜甜，口感层次丰富，肥而不腻。
一尝到火腿，江杳杳就想到片成薄片包裹在哈密瓜上的西班牙火腿，无需任何额外的调料，蜜瓜清甜脆口，生火腿片咸鲜软绵，两种截然不同的口感相互碰撞，在口中糅合出美妙的滋味。
可惜这个季节蜜瓜难觅，这火腿又是经典的中式火腿，不适宜生吃，用来炖煮倒是再好不过。
因着安阳长公主过来，食肆里人多眼杂，江杳杳于是便在食肆外头挂出了“包场”的木牌，闭门谢了客。
此时食肆中，除了帮忙打个下手，端茶递水的阿素之外，只有江杳杳和安阳长公主母女二人，氛围轻松安静，江杳杳于是便提议道：“长公主若是无事的话，不如留下来用个膳？正好可以用您送的这火腿来借花献佛了。”
安阳长公主捧起雪梨百合煮的茶抿了一口，浅浅一笑：“那就有劳了。”
腌笃鲜其实用春笋来做最为合适。春季万物萌发，春雷乍响，饱含春雨滋润的春笋破土而出，剥开层层笋壳，笋肉洁白如玉，甘甜清冽，鲜嫩脆爽。
坐拥这样一条浓香扑鼻的上好火腿，江杳杳可忍不到春天，好在她买到的冬笋也相当不错。
腌笃鲜三字，“腌”指的就是经过腌制的火腿肉，“鲜”是新鲜的竹笋和鲜肉，“笃”则是这一道菜的做法，指的是用小火慢炖。
竹笋眼下只能用冬笋，而肉可选用新鲜的五花肉、蹄?或者后腿肉，食肆里五花肉最多，肥瘦各不相同，江杳杳挑了一块稍微瘦一些的，冷水下锅焯水去浮沫。
火腿肉用清水浸泡上半个时辰，去掉些盐分，以免过咸使腌笃鲜的味道失去平衡。
冬笋切滚刀块后先快速焯一遍水，去掉笋中的涩味，也使鲜味能够更好地释放。
准备完毕后，用一砂锅冷水起锅，放入姜片葱结，将五花肉和火腿肉倒入，再浇一小碗黄酒，大火煮开后立马转用小火，慢炖上半个时辰。
半个时辰后，再将笋块放入，盖上锅盖，继续慢炖上半个时辰。
腌笃鲜出锅时，飘散的热气都是浓醇的肉香，汤汁浓白醇厚，竹笋清新脆嫩，鲜肉酥软，而灵魂点睛之笔的火腿则在长时间的炖煮之后，为整道菜提供了浓郁的咸鲜和浓白的颜色，油而不腻，浓而简雅。